Ključna razlika med kremnim sirom in mascarponejem je v tem, da kremni sir vsebuje približno 33 % mlečne maščobe in 55 % vlage, medtem ko je mascarpone narejen iz polnomastne smetane.
Kremni sir ima pH vrednost od 4,4 do 4,9. Tako kremni sir kot mascarpone je treba uživati sveža, saj imata kratek rok trajanja. Ko dodamo smetano in jo dobro stepemo, da postane mehka in rahla, lahko kremni sir uporabimo kot nadomestek za mascarpone. Poleg tega se lahko kot nadomestek za mascarpone uporablja francoska creme fraiche ali angleška strjena smetana.
Kaj je kremni sir?
Kremni sir izvira iz Amerike leta 1873. Mlekar po imenu William A. Lawrance je bil prvi, ki je to začel množično proizvajati. To je odkril po naključju, ko je poskušal reproducirati francoski sir. Narejen je iz mleka in smetane. Pasteriziranemu mleku dodajajo mlečnokislinske bakterije za izdelavo kremnega sira in pomagajo pri koagulaciji. Krema je dodana samo za boljšo teksturo.
Kremni sir je mehak in blagega okusa; ima tudi bolj slan okus. Kremni sir ima gosto konsistenco, ki je celo debelejša od masla. V industrijski proizvodnji običajno dodajajo stabilizatorje, kot sta rožičev gumi in karagenan, ki preprečujejo izločanje vode iz sira. Ta je namenjen uživanju svežega, za razliko od staranega sira, ki ima daljši rok trajanja in ni naravno zorjen. Kremni sir je mogoče narediti tudi doma.
Večina ljudi uporablja kremni sir kot pomak za krompirjev čips, prilogo k suši zvitkom in pire krompirju ter tudi v solatah. Uporablja se za nadeve v žemlicah in kot glavna sestavina za nadev Crab Rangoon, ki je predjed, ki jo strežejo v ameriških kitajskih restavracijah. Lahko se uporablja kot namaz za krekerje in kruh, če se zmeša z drugimi sestavinami, kot sta poper in jogurt. Uporablja se tudi pri pripravi piškotov ali sirovih tort z mešanjem z maslom. To mešanico lahko uporabite tudi kot glazuro za torte. Razen teh se uporablja za zgostitev omak in njihovo kremasto.
Kaj je Mascarpone?
Mascarpone izvira iz Italije v poznem 16th ali začetku 17th stoletja. Ime "mascarpone" naj bi izhajalo iz "mascarpia", ki je lokalna beseda za rikoto. Za razliko od rikote, ki je narejena iz mleka, je mascarpone narejen iz polnomastne smetane. Zato ima mascarpone visoko vsebnost masla, okoli 75%. Na splošno ima 50% maščobe, 5% ogljikovih hidratov in 3% beljakovin. Ko smetani dodamo limonin sok in kis ali mlečno kislino, se strjena masa spremeni v mascarpone. Citronska ali vinska kislina, ki je dodana kremi, jo zgosti. Lahko ga prepoznamo kot mehak italijanski kisli kremni sir, ki je tudi zelo rahel in brez grudic. Mascarpone ima žameten občutek in je bogatega okusa. Je mlečno bele barve in posebna jed v regiji Lombardija, od koder izvira.
Mascarpone je ena glavnih sestavin tiramisuja, ki je sodobna italijanska sladica. Lahko se uporablja tudi v pitah ali sladkih tortah. Poleg tega se lahko uporablja tudi v receptih za testenine, kot so lazanja, rigatoni in makaroni. Za tiste, ki težko najdejo mascarpone, lahko kot nadomestek uporabijo francosko creme fraiche ali angleško strjeno smetano.
Kakšna je razlika med kremnim sirom in maskarponejem?
Ključna razlika med kremnim sirom in mascarponejem je v tem, da kremni sir vsebuje približno 33 % mlečne maščobe in 55 % vlage, medtem ko je mascarpone narejen iz cele smetane.
Naslednja tabela združuje razlike med kremnim sirom in mascarponejem.
Povzetek – Kremni sir vs. Mascarpone
Kremni sir je narejen iz mleka, smetane in stabilizatorjev, imenovanih gumi rožičevih zrn in karagenana. Vsebuje približno 33 % mlečne maščobe in 55 % vlage. Ima gosto konsistenco in slan in kremast okus. Uporablja se kot pomake, priloge, namazi in glazure za torte. Mascarpone je narejen iz polnomastne smetane in citronske ali ocetne kisline. Vsebuje 50% maščob, 5% ogljikovih hidratov in 3% beljakovin. Je gladke in žametne konsistence ter sladkega in mlečnega okusa. Uporablja se pri pripravi testenin, makaronov, pit in tiramisuja.
