Ključna razlika med tapioko in sagom je v tem, da je tapioka narejena iz škroba iz korenin kasave, medtem ko je sago jedilni škrob, narejen iz jedra vrste tropskih palm.
Tapioka je bogata z ogljikovimi hidrati in ima malo vitaminov, beljakovin in mineralov. Uporablja se predvsem v indijski kuhinji. Poleg tekstilne proizvodnje se sago uporablja tudi za izdelavo različnih prehrambenih izdelkov.
Kaj je tapioka?
Tapioka se pridobiva iz shranjenih korenin rastline kasava. Je trajni grm, primeren za vroče vreme tropskih nižav. Portugalci so rastlino prinesli v Azijo, Afriko in Zahodno Indijo. Ime tapioka je izpeljano iz besede v jeziku Tupi 'tipi'óka', ki pomeni 'sediment' ali 'koagulant', kar se nanaša na skuti podobno škrobno usedlino, ki se pridobi v postopku ekstrakcije. To drevo je doma v severnih in osrednje-zahodnih regijah Brazilije, zdaj pa se je razširilo v Južno Ameriko.
Slika 01: Tapiokini biseri
Tapioka je osnovna hrana v mnogih tropskih državah. Je bogata z ogljikovimi hidrati, vendar ima malo vitaminov, beljakovin in mineralov. Uporablja se tudi kot zgoščevalec pri pripravi različnih živil, kot so juhe, nadevi za pite, enolončnice, pudingi in pecivo. Svetovno znani so tapiokin puding, pa tudi čajne pijače z mehurčki, ki so narejene iz kroglic tapioke. Te tapiokine kroglice so žvečljive in so na voljo v različnih barvah, velikostih in okusih. Toda te barve in arome so pogosto umetne. Običajno so nevtralnega okusa zaradi škroba. Uporabljajo se tudi v indijski kuhinji.
Ker škrob tapioke ne vsebuje glutena, se v veliki meri uporablja za pripravo živil brez glutena in žvečljivih bonbonov. Uporablja se tudi kot stabilizator in vezivo pri pripravi živil, kot so piščančji nuggets. V jugovzhodni Aziji je tapioka na voljo kot kuhane tapiokine kroglice, drugje pa jo prodajajo v posušeni obliki in jo je treba pred uporabo prekuhati.
Kaj je Sago?
Sago se pridobiva iz sredice debel tropske palme. Je osnovna hrana prebivalcev Nove Gvineje in Molukov. Regije jugovzhodne Azije, zlasti Indonezija in Malezija, so največje dobaviteljice saga. V velikih količinah prevažajo sago v Severno Ameriko in Evropo. Sago lahko jeste v različnih oblikah, kot je mešanje z vrelo vodo, valjanje v kroglice in kot palačinke. Sago je pogosto bele barve.
Slika 02: Sago puding
Uporabljajo se pri pripravi ribjih klobas, rezancev, kuhanih pudingov, piškotov, palačink in belega kruha. Sago se uporablja tudi v tekstilni proizvodnji. Uporablja se za obdelavo vlaken v postopku, znanem kot klejenje.
Kakšna je razlika med tapioko in sagom?
Ključna razlika med tapioko in sagom je ta, da je tapioka narejena iz škroba iz korenin kasave, medtem ko je sago jedilni škrob, ki je narejen iz jedra tropskih palm. Poleg tega je tapioka na voljo v različnih barvah, sago pa je običajno bel.
Naslednja tabela povzema razlike med tapioko in sagom.
Povzetek – tapioka proti sagu
Tapioka se pridobiva iz škrobnatih korenin kasave. Uporablja se pri pripravi enolončnic, nadevov za pite, juh in peki različnih jedi. Tapiokine kroglice se uporabljajo pri pripravi čaja z mehurčki. Te tapiokine kroglice so na voljo v različnih okusih in barvah. Tapioka je osnovna hrana v mnogih tropskih državah. Sago se pridobiva iz notranjega dela stebla tropskih palm. Je bele barve. Je osnovna hrana na Novi Gvineji in Molukih, Indonezija in Malezija pa sta ključni izvoznici saga v Evropo in Ameriko. To se uporablja pri pripravi živil, kot so puding, piškoti in beli kruh. To je torej povzetek razlike med tapioko in sagom.
