Zastrupitev s hrano proti zastrupitvi s hrano
Tako zastrupitev s hrano kot zastrupitev s hrano imata bolj ali manj podoben pomen. Kljub temu so si v večini primerov podobni v kontekstu, tako da zavede ljudi, ki poglobljeno preučujejo temo. Oba izraza lahko srečamo v skupnem predmetnem področju, imenovanem živilska mikrobiologija. Mikroorganizmi, ki pokvarijo hrano, so odgovorni za nizko kakovost končnega izdelka, kjer je slaba varnost hrane posledica patogenih mikrobov. Zastrupitev in zastrupitev sta posledica delovanja patogenih mikrobov. Zato sta oba primera zelo pomembna pri urejanju varnosti hrane. V tem članku boste dobili predstavo o tem, kako se zastrupitev razlikuje od zastrupitve, edinstvene značilnosti vsakega izraza, podobnosti in nekatere aplikacije.
Zastrupitev s hrano
Izraz zastrupitev s hrano se uporablja za označevanje različnih idej v različni literaturi. Toda večina primerov daje enako razlago kot bolezen, ki se prenaša s hrano / bolezen, ki se prenaša s hrano. Zato ga lahko opredelimo kot vsako stanje slabega zdravja, ki je posledica uživanja okužene hrane. Zastrupitev s hrano lahko povzroči več dejavnikov. Pogosti izbruhi zastrupitev s hrano so posledica patogenih mikroorganizmov, kemikalij in parazitov. Nekatere organizme, ki povzročajo zastrupitev s hrano, lahko imenujemo Escherichia coli, Staphylococcus aureus in Vibrio cholera. Niso kot mikrobi, ki pokvarijo hrano, in ne spremenijo videza in okusa izdelkov. Prav tako ni enostavno oceniti mikrobne varnosti živil brez izvajanja več mikrobioloških testov. Zastrupitve zaradi živih patogenih mikrobov in njihovih toksinov lahko ponovno razvrstimo v tri druge glavne kategorije, in sicer okužbe, zastrupitve in toksikoinfekcije. Temeljijo predvsem na mehanizmu patogeneze. Zaužitje infektivnega patogena se imenuje okužba, kjer se toksin, proizveden v gostitelju po zaužitju mikroorganizma, lahko identificira kot toksikoinfekcija.
Zastrupitev s hrano
Zastrupitev je eden od prevladujočih mehanizmov proizvajanja toksinov s strani patogenih mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ko mikroorganizem zaužije gostitelja z izvedenim toksinom v hrani, lahko govorimo o zastrupitvi s hrano. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum in Bacillus cereus so nekateri organizmi, ki lahko proizvajajo strupene spojine v živilu. Simptomi se bodo pojavili po zaužitju toksinov, ne pa zaradi zaužitja mikrobov. Bolezni, ki jih povzročajo zgoraj omenjeni mikrobi, so stafilokokna zastrupitev, botulizem in mikotoksikoza. Fermentirani ogljikovi hidrati, hrana bogata z beljakovinami, ribji izdelki v konzervah, stročnice in žita so najbolj dovzetna živila za zastrupitev. Zastrupitve, kot je botulizem, so smrtne, saj lahko majhna količina toksinov povzroči simptome in celo povzroči smrt.
Kakšna je razlika med zastrupitvijo s hrano in zastrupitvijo s hrano?
Okužba živil s patogenimi mikroorganizmi je vzrok za zastrupitev s hrano in zastrupitev s hrano. Vendar pa je zastrupitev le način za nastanek zastrupitve s hrano. V primeru patogeneze je na voljo več drugih načinov in sredstev. Kombinacijo zastrupitve, okužbe in toksikoinfekcije skupaj lahko prepoznamo kot zastrupitev s hrano/bolezen, ki se prenaša s hrano.
