Zastrupitev s hrano proti kvarjenju hrane
Zastrupitev in kvarjenje hrane sta dve različni stvari, ki vplivata na končno kakovost in varnost živil. Kvarjenje hrane se lahko pojavi skozi celotno obdobje od točke gojenja do točke uživanja. Nekatera poslabšanja bodo povzročila nizko kakovost končnega izdelka z nesprejemljivim videzom, teksturo, okusom in užitnostjo, medtem ko bodo druga vplivala na kemično sestavo živila s spreminjanjem izvirnika. Zanemarjanje potrebnih previdnostnih ukrepov za preprečitev teh poslabšanj bo negativno vplivalo tako na gospodarstvo kot na zdravje ljudi.
Kaj je zastrupitev s hrano?
Zastrupitev s hrano lahko imenujemo tudi bolezen, ki se prenaša s hrano. Je posledica uživanja okužene hrane. Glavna onesnaženja so lahko mikrobna ali kemična. Mikrobne okužbe so razvrščene kot zastrupitve, okužbe in toksikoinfekcije. Zaužitje toksinov, ki jih proizvajajo mikroorganizmi, imenujemo zastrupitev; toksikoinfekcija se nanaša na nastajanje toksinov po zaužitju škodljivih mikroorganizmov. Okužba s hrano je posledica kolonizacije gostiteljskega organizma z mikroorganizmom in je vir simptomov. Mikroorganizme, odgovorne za te reakcije, lahko običajno imenujemo patogeni mikrobi. Od različnih vrst mikroorganizmov so bakterije in virusi najpomembnejši povzročitelji zastrupitve s hrano. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. in Clostridium botulinum Staphylococcus aureus so nekateri najpogostejši patogeni, ki se prenašajo s hrano. Simptomi zastrupitve s hrano so glavoboli, bruhanje, slabost, driska in dehidracija. Tudi zaužitje kemično škodljivih spojin, kot so ostanki pesticidov in zdravil, lahko povzroči zastrupitev s hrano. Zaradi nepravilnih praks pri ravnanju, shranjevanju in predelavi hrane bo hrana neposredno dovzetna za napade mikrobov. Zato lahko dobre higienske prakse pred, med in po pripravi hrane zmanjšajo možnosti okužbe.
Kaj je pokvarjena hrana?
Opredelitev kvarjenja hrane si lahko razlagamo kot proces, v katerem se hrana pokvari do te mere, da ni več užitna za ljudi. Hitro pokvarljiva živila, ki so zelo nagnjena k kvarjenju, zlahka sodijo v to kategorijo. Za razliko od zastrupitve s hrano bo pokvarjena neposredno vplivala na kakovost hrane, vendar je vpliv na varnost hrane manjši kot pri zastrupitvi. Skupino, ki je odgovorna za kvarjenje živil, imenujemo kvarljivi mikroorganizmi. Bakterije lahko razgradijo hrano tako, da jo razgradijo v različne izdelke, kot so kisline in odpadki; razpadli produkti so lahko nevarni. Kljub temu lahko sam mikroorganizem negativno vpliva na gostitelja ali pa tudi ne. V tem primeru se lahko zaradi uživanja teh kemično strupenih spojin pojavi bolezen, ki se prenaša s hrano. Spet se bodo nekatera živila z visoko vsebnostjo sladkorja razgradila zaradi aktivnosti kvasovk. Ta značilnost se uporablja tudi v prehrambeni industriji pri pripravi različnih živil, kot so kruh, jogurt in alkoholne pijače.
Kakšna je razlika med zastrupitvijo s hrano in pokvarjeno hrano?
Oba procesa sta povezana s hrano in delovanjem mikrobov na njih. Pokvarjena živila bodo vplivala na kakovost hrane, medtem ko zastrupljena hrana vpliva na varnost hrane. Nenazadnje oboje negativno vpliva na zdravje ljudi in zmanjšuje gospodarski dobiček industrije.
