Divji losos proti gojenemu lososu
Losos je zelo priljubljen vir beljakovin pri ljudeh, zato se potrebe po njem zadovoljijo s proizvodnjo divje ulovljenih in gojenih rib. Malo je vrst rib, ki se štejejo za lososa, in vse se gojijo tudi v ribogojnicah. Vendar se ljudje pogosto sprašujejo, kateri losos bi bil boljši od drugega in ali obstaja kakšna razlika med obema. Pravzaprav obstaja veliko precejšnjih razlik med divjimi in farmsko gojenimi lososi in ta članek poskuša razpravljati o njih.
Divji losos
Divji losos je zelo drago in zelo hranljivo živilo in večinoma živi v zmernih vodah sveta. Ker so lososi anadromne ribe, plavajo navzgor, da se razmnožijo in umrejo, nato pa mladiči, ki tam zrastejo, plavajo po rekah navzdol, da dosežejo morje in preživijo druge faze svojega življenjskega cikla. Te ribe morajo biti običajno vse življenje aktivne, da se ohranijo do naslednje generacije. Zato je vsak posameznik v vsaki divji populaciji dovolj močan, da preživi vse ovire med selitvijo v morje in iz njega skozi potoke in reke. Običajno so vsi divji lososi vitki, telo pa močno oblikovano. Imajo močan mišični sistem, ki učinkovito deluje, zlasti ko se premikajo navzgor skozi slapove. Če jih obravnavamo kot prehransko ribo, se zdi, da je vsebnost hranil bogata z visoko kakovostnimi beljakovinami. Esencialne maščobe, kot so omega-3 in omega-6, so prisotne v uravnoteženem razmerju 1:1. Skupna vsebnost maščob v divjem lososu je v povprečju okoli 2–6 gramov na porcijo, skupne kalorije na porcijo pa se gibljejo od 95 do 145. Vendar pa je z divjim lososom mogoče zadovoljiti le manj kot 20 % povpraševanja na trgu.
Losos z kmetije
Zaradi velikega povpraševanja po lososu kot prehranski ribi so bili lososi v velikih količinah vzgojeni v ribogojnicah v ujetništvu. Več kot 80 % svetovnega lososa prihaja iz ribogojnic, ta številka pa je blizu 90 % v Združenih državah. Večina jih je vzrejenih v odprtih mrežah za obore (več kot 50 % lososa na svetovnem trgu), medtem ko približno 30 % lososa na svetovnem trgu prihaja iz tradicionalnih valilnic. Lososi, vzrejeni na farmi, so dobro hranjene živali s pravo stabilno prehrano vsak dan. Običajno so s preventivnimi tehnikami izjemno dobro zaščiteni pred glivičnimi, bakterijskimi in virusnimi napadi. Lastniki farm lososov uvajajo antibiotike, bakrov sulfat in pesticide, da preprečijo, da bi losose napadli nepotrebni mikroorganizmi. Običajna praksa je, da se kantaksantini uporabljajo za pridobitev značilne divje rožnate barve mesa rib. Vendar pa zaradi prisotnosti vseh teh praks farmsko gojeni lososi precej odstopajo od svojih divjih sorodnikov. Hranilna vrednost postane nizka z visoko vsebnostjo maščob (5 – 10 gramov na porcijo), različnim razmerjem med omega-3 in omega-6, visoko vsebnostjo skupnih kalorij na porcijo (135 – 185) in nizko vsebnostjo beljakovin. Prisotnost polikloriranih bifenilov (PCB) je izjemno visoka pri lososih v ujetništvu s precej visoko stopnjo rakotvornih PCB. Uporaba pesticidov in drugih kemikalij za preprečevanje napadov mikroorganizmov bi lahko bila škodljiva za njihove potrošnike. Kljub vsem zdravstvenim učinkom, ki so povezani z njimi, je gojeni losos cenovno dostopen ljudem.
Kakšna je razlika med divjim lososom in lososom, vzgojenim na farmi?
• Divje losose je mogoče najti samo v njihovih naravnih habitatih, medtem ko losose v ujetništvu gojijo po vsem svetu.
• Divji lososi so vitki in zelo poenostavljene oblike telesa, medtem ko so lososi, gojeni na farmah, krepkega telesa.
• Divji lososi so aktivnejši in močnejši od tistih, gojenih na farmah.
• Škodljive posledice za zdravje so lahko velike zaradi uživanja gojenih lososov, vendar divji lososi ne predstavljajo velike nevarnosti za svoje potrošnike.
• Trg lososa obsega precej več farmsko gojenih kot divjih lososov. Zato so divji dražji od drugih.
