Ključna razlika med HTST in LTLT je, da metoda HTST uporablja visoko temperaturo in kratek čas za pasterizacijo, medtem ko metoda LTLT uporablja nizko temperaturo in dolg čas za pasterizacijo.
Pasterizacija je termični postopek, ki je uporaben pri ubijanju škodljivih bakterijskih vrst v pakirani hrani, kot sta mleko in sadni sok. Ta postopek vključuje obdelavo teh živil z blago toploto, ki lahko zmanjša ali odstrani patogene v hrani in s tem podaljša rok uporabnosti. Zato je pasterizacija pomembna pri onemogočanju organizmov in encimov, ki lahko povzročijo kvarjenje živil in zmanjšanju tveganja za bolezni. Vendar postopek ne odstrani nobenih bakterijskih spor.
Kaj je HTST?
HTST pomeni visokotemperaturno kratkotrajno pasterizacijo. Znana je tudi kot hitra pasterizacija. To je metoda toplotne pasterizacije, pri kateri so pokvarljive pijače, kot so sadni in zelenjavni sokovi, pivo, vino in mleko, podvržene termičnemu procesu, pri katerem se ohranita njihova barva in okus. Vendar se nekatere vrste sira na ta proces odzivajo drugače.
Ta metoda je pomembna pri ubijanju kvarljivih mikroorganizmov, preden živila napolnite v posodo. Tako je hrana varna in podaljša rok uporabnosti. Vendar pa moramo uporabiti aseptično obdelavo, da preprečimo kontaminacijo po pasterizaciji.
Slika 01: Postopek pasterizacije HTST po korakih
Pri hitri pasterizaciji mleka ali drugega soka moramo uporabiti kontroliran in neprekinjen pretok tekočine, ki je podvržena visokim temperaturam okoli 71,5 stopinj Celzija (največja je pri 74 stopinj Celzija). Ta termična obdelava se izvaja približno 15 do 30 sekund. To zahteva tudi hiter korak hlajenja, ki se pojavi v razponu od 4 °C do 5,5 °C.
V skladu s standardnim ameriškim protokolom za HTST pasterizacijo mleka moramo 15 sekund uporabiti 71,7 °C. Nato ubije Coxiella burnetiid, ki je najbolj toplotno odporna patogena klica, ki jo lahko najdemo v surovem mleku. Ta pogoj pasterizacije je bil uveden leta 1933. Ta metoda lahko zmanjša vsebnost škodljivih bakterij za 99,9 %.
Kaj je LTLT?
LTLT pomeni dolgotrajno pasterizacijo pri nizki temperaturi. Ta postopek vključuje segrevanje hrane na temperaturo okoli 62,5 °C za 20-30 minut. Je zelo pomembna metoda za banke mleka, ki uporabljajo metodo Holder za pasterizacijo ali za metodo Vat.
Slika 02: Pasterizirano mleko
LTLT ne spremeni strukture in okusa mleka. Znana je tudi kot šaržna pasterizacija. Če pa pri tem postopku uporabimo podaljšan čas zadrževanja, lahko to povzroči spremembo strukture in okusa mlečnih beljakovin.
Kakšna je razlika med HTST in LTLT?
HTST in LTLT sta dve vrsti metod pasterizacije. HTST pomeni visokotemperaturno kratkotrajno pasterizacijo, medtem ko LTLT pomeni dolgotrajno pasterizacijo pri dolgih temperaturah. Zato je ključna razlika med HTST in LTLT ta, da metoda HTST uporablja visoko temperaturo in kratek čas za pasterizacijo, medtem ko metoda LTLT uporablja nizko temperaturo in dolg čas za pasterizacijo.
Spodnja infografika prikazuje razlike med HTST in LTLT v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – HTST proti LTLT
Pasterizacija je termični postopek, ki je uporaben pri ubijanju škodljivih bakterijskih vrst v pakiranih živilih, kot sta mleko in sadni sok. Obstajata dve vrsti pasterizacije, znani kot HTST in LTLT. Ključna razlika med HTST in LTLT je v tem, da metoda HTST uporablja visoko temperaturo in kratek čas za pasterizacijo, medtem ko metoda LTLT uporablja nizko temperaturo in dolg čas za pasterizacijo.
