Tamari proti sojini omaki
Če ste ljubitelj kitajske hrane, ste gotovo videli steklenico rjave tekočine, ki je bila postavljena kot začimba na vsako mizo, in tudi videli ljudi, ki so to omako velikodušno škropili po vseh vrstah kitajskih jedi. Ta rjava tekočina je pravzaprav sojina omaka, ki izvira iz Kitajske in se kot začimba uporablja že skoraj 3000 let. Obstaja še ena začimba, imenovana Tamari, ki jo najdemo v restavracijah in ljudje ostajajo zmedeni med sojino omako in tamari zaradi njunih podobnosti. Ta članek poskuša odkriti razlike med tamari in sojino omako.
Sojina omaka
Sojina omaka je slana tekočina, narejena s fermentacijo sojinih zrn. S fermentacijo pridobljeno pasto stisnemo, tekočino precedimo in uporabimo kot sojino omako, trdno snov pa uporabimo za krmo živali. Sojina omaka se zelo pogosto uporablja v vseh azijskih kulturah, danes pa je dosegla tudi zahodni svet, kjer jo uporabljajo za začinjanje hrane med kuhanjem in celo po serviranju. Obstaja veliko vrst sojine omake zaradi dodajanja različnih sestavin v različnih kulturah.
Tamari
Tamari je vrsta sojine omake, narejene na Japonskem, ki je podobna kitajski sojini omaki, vendar je v resnici gostejša in temnejša. Tamari je tudi bogatejšega okusa kot sojina omaka, kot so potrdili tisti, ki so poskusili obe začimbi. Je nekoliko manj slan in ima zadušljiv okus kot sojina omaka. Tamari je lahko z dodatkom pšenice ali brez pšenice, da je idealen za tiste, ki želijo dieto brez glutena. Tamari se uporablja kot začimba tako kot sojina omaka, vendar lahko sojino omako dodamo kot začimbo tudi med kuhanjem, medtem ko se tamari večinoma uporablja za namakanje jedi, da postanejo okusnejša.
Tamari je čisto japonski izdelek in izvira iz sojine omake, saj je na Japonsko morda prišla s Kitajske, vendar so Japonci naredili več sprememb in rezultat je v obliki tamarija. Pravzaprav obstaja japonska beseda za sojino omako, imenovano shoyu, Tamari pa je vrsta shoyu. Zdaj je na Japonskem veliko vrst tamarija, a ko so ga predstavili na zahodu, je tamari pomenil sojino omako. Zdaj povzroča zmedo med zahodnjaki, saj so se tisti, ki jih zanima dieta brez glutena, izogibali tamariju in sojini omaki, medtem ko je dejstvo, da je veliko vrst tamarija brez glutena.
Kakšna je razlika med Tamari in sojino omako?
• Tamari ima japonsko poreklo, medtem ko je sojina omaka nastala na Kitajskem pred 3000 leti
• Tamari je bogatejšega okusa kot sojina omaka, vendar je sojina omaka bolj slana od tamarija
• Sojino omako lahko uporabimo kot začimbo in začimbo med kuhanjem jedi, tamari pa vedno dodamo kot začimbo
• Tamari lahko pripravite z dodajanjem pšenice, medtem ko obstajajo sorte tamarija brez pšenice, zaradi česar je brez glutena.
• Japonska beseda za pridobivanje tekočine iz stisnjenih in fermentiranih sojinih zrn je tamari
