Teriyaki proti sojini omaki
Vsi vemo za vseprisotno sojino omako, ki jo lahko vidimo v vseh kitajskih restavracijah in ostane na mizi, ne glede na to, katero jed naročite. To je slana omaka iz sojinih zrn, zaradi katere so vsi kitajski recepti okusni in skoraj nebeški za vse ljudi, ki so razvili svoje brbončice za kitajsko kuhinjo. Obstaja še ena omaka, imenovana omaka Teriyaki, ki je po videzu podobna sojini omaki in zmede mnoge v zahodnem svetu. Ta članek poskuša poudariti razlike med sojino omako in omako Teriyaki.
Sojina omaka
S fermentacijo sojinih zrn ob prisotnosti določenih plesni in soli v vodi nastane pasta, iz katere se s stiskanjem odstrani tekočina. Ta tekočina se ne uporablja samo za začimbe receptov med kuhanjem, ampak tudi za pripravo okusnih receptov, ko so pripravljeni za postrežbo. Sojina omaka je nastala pred skoraj 3000 leti v starodavni Kitajski, danes pa je enako priljubljena tudi v zahodnem svetu. Azijske kuhinje močno uporabljajo sojino omako za začinjanje različnih jedi.
Omaka Teriyaki
Omaka Teriyaki je posebna vrsta sojine omake, ki jo izdelujejo na Japonskem, vendar je Teriyaki tudi ime metode kuhanja, pri kateri se meso peče ali peče na žaru, potopljeno v sojino omako. Pravzaprav je omaka Teriyaki sojina omaka, ki je sladkega okusa in se bolj uporablja za mariniranje mesa in druge zelenjave pred kuhanjem. Čeprav je teriyaki japonskega izvora, se v drugih azijskih kulturah vsaka omaka, ki se uporablja za mariniranje mesa ali zelenjave za kuhanje, imenuje omaka teriyaki. V vsakem primeru se omaka Teriyaki uporablja za namakanje receptov, preden jih zaužijete.
Kakšna je razlika med teriyakijem in sojino omako?
• Sojino omako pripravimo s fermentacijo sojinih zrn v vodi in soli. V številnih kulturah sojini omaki dodajajo tudi pšenico. Po drugi strani pa je omaka Teriyaki vrsta sojine omake, ki je sladkega okusa zaradi uporabe sladkorja. Včasih se za pripravo omake Teriyaki uporabljajo tudi začimbe in vino.
• Sojina omaka je osnova omake Teriyaki, čeprav ima sladek okus, medtem ko je sojina omaka slana
• Za izdelavo omake Teriyaki je potrebnih več dela, zato je dražja od sojine omake
• Rjavi sladkor, česen in ingver so dodatne sestavine omake Teriyaki
• Sojina omaka ima vodeno konsistenco, medtem ko je omaka Teriyaki gostejše
• Sojina omaka je skoraj črna na videz, medtem ko je omaka Teriyaki svetlejša zaradi dodatka več sestavin
• Sojina omaka je starejša od omake Teriyaki, njen izvor sega pred skoraj 3000 leti
• Sojina omaka izvira iz Kitajske, medtem ko omaka Teriyaki izvira iz Japonske
