Pekovska moka proti navadni moki
Moka je morda najbolj vsestranska sestavina v svetu kulinarike. Ne samo, da je vsestransko uporaben, je tudi nepogrešljiv kos v naboru kuhinjskih vrst, ki obstajajo na svetu. Obstaja veliko vrst moke, ki se med seboj razlikujejo po teksturi, namenu, hranilni vrednosti in sestavinah, ki jih vsebujejo. Pekovska in navadna moka sta dve taki vrsti moke, ki se danes pogosto uporabljata v svetu.
Kaj je pekovska moka?
Pekovska moka je kanadska večnamenska pšenična moka, ki je znana tudi kot močna moka ali moka za kruh. Vsebuje veliko beljakovin in glutena, zaradi česar je idealen za pripravo izdelkov na osnovi kvasa. Na voljo je v zelo velikih količinah, na primer v pakiranjih po 20 kg, ime pa je dobilo, ker gre za vrsto moke, ki je med peki zelo priljubljena. Pekovska moka se uporablja predvsem za peko kruha in jo je treba hraniti v nepredušni posodi, ki je neprepustna za vlago. Če tega ne storite, bi olja v moki oksidirala in postala žarka. Včasih je pekovska moka kondicionirana z askorbinsko kislino z namenom, da pomaga povečati njen volumen, kar posledično povzroči boljšo teksturo kruha. Vendar pa je dodajanje malo koruzne moke navadni moki lahko učinkovita alternativa pekovski moki, saj je koruzna moka pšenični škrob, ki moki doda več glutena, zaradi česar je idealna za peko kruha.
Kaj je navadna moka?
Poznana tudi kot večnamenska moka, je navadna moka idealna za peko tort, peciva in drugih pekovskih izdelkov. S povprečno vsebnostjo beljakovin med 8 in 11 odstotki vsebuje mešanico trde in mehke pšenice in se proizvaja v beljenih in nebeljenih sortah. Beljena moka, ki je kemično obdelana, ima manjšo vsebnost beljakovin kot nebeljena moka in je idealna za peko piškotov, skorij za pite, palačink itd. Nebeljena moka pa je primerna za kruh s kvasom, dansko pecivo, listnato pecivo itd. Je uporablja se tudi za premazovanje hrane pred cvrtjem, da bi bila zunanjost hrustljava. Navadna moka se uporablja tudi kot sredstvo za zgoščevanje juh, mesnih juh itd. Navadna moka povezuje mešanice skupaj, hkrati pa jim daje strukturo in je idealna tudi za pripravo nekvašenega kruha, kot je naan in druge vrste indijskega kruha.
Kakšna je razlika med pekovsko in navadno moko?
Različni recepti zahtevajo različne moke; pa naj gre za teksturo, okus ali druge lastnosti, ki so pomembne za vsako jed. Raznolikost moke, ki obstaja na svetu, je tako raznolika, da se je zelo enostavno zamenjati med temi vrstami. Pekovska in navadna moka sta dve vrsti moke, ki ju običajno zamenjujemo, ko izbiramo najboljšo vrsto moke za uporabo v različnih receptih.
• Pekovska moka ima višjo vsebnost beljakovin in glutena kot navadna moka.
• Pekovska moka je idealna za peko kruha. Navadna moka je primerna za torte, peciva, nekvašen kruh itd.
• Navadno moko lahko uporabite kot pekovsko moko, če ji dodate nekaj koruzne moke.
Sorodne objave:
