Rjavi sladkor proti belemu sladkorju
Razlika med rjavim in belim sladkorjem ni omejena le na njune barve. Sladkor je eden najpogosteje uporabljenih izdelkov v naših kuhinjah. Ne glede na to, ali gre za prvo jutranjo skodelico kave ali katero koli drugo pijačo, kot je čokolada, navadno mleko ali kateri koli šejk, velikodušno uporabljamo sladkor. Potem so tu še torte, piškoti in piškoti, ki jih ni mogoče narediti brez sladkorja. Čeprav so kristali belega sladkorja pogostejši, je na trgu na voljo tudi rjavi sladkor, ki ga veliko ljudi raje uporablja kot beli sladkor. Rjavi sladkor je boljši v procesu pečenja. Vendar pa je beli sladkor slajši od rjavega. Obstajajo tudi druge razlike med rjavim in belim sladkorjem. Ugotovimo, kaj so.
Za začetek in za razbijanje mita, da je rjavi sladkor bolj zdrav od belega, je to dejstvo. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo je izjavilo, da rjavi sladkor vsebuje 17 kcal na čajno žličko, medtem ko beli sladkor vsebuje 16 kcal na čajno žličko. S tem je vprašanje enkrat za vselej rešeno, saj pri belem in rjavem sladkorju ni izbire.
Kaj je beli sladkor?
Pri proizvodnji belega sladkorja iz rastlin sladkornega trsa se melasa loči in odstrani, da dobi sladkor belo barvo. Oglejmo si več podrobnosti o proizvodnem procesu belega sladkorja. Najprej se sladkorni trs stisne in zmeša z apnom. Tako dobljeno tekočino nato reduciramo s preprostim izhlapevanjem, kar jim omogoči kristalizacijo. Ti kristali, svetlo rjave barve, se nato vrtijo v centrifugi, da se ločijo. Na koncu te kristale pustimo, da se posušijo sami. To je surovi sladkor. Ko je surovi sladkor enkrat proizveden, se ta surovi sladkor dodatno opere z vročo vodo. Nato gre skozi dodatno centrifugiranje in filtracijo. Izdelek je beli sladkor. Ti kristali belega sladkorja se zdrobijo na različne velikosti, da proizvedejo različne vrste belega sladkorja. Beli sladkor je tekoč in suh.
Kaj je rjavi sladkor?
Rjavi sladkor se včasih imenuje tudi surovi sladkor. Vendar naj vas taka nomenklatura ne zavede, saj je rjavi sladkor navaden beli sladkor, ki postane rjav s ponovnim dodajanjem melase.
Nekateri proizvajalci belemu sladkorju ponovno dodajo melaso, tako da postane mešanica, ki vsebuje 3,5 % do 6,5 % melase po prostornini. Dodatek melase obarva sladkor rjavo in proizvajalcem omogoča boljši nadzor nad oblikovanjem kristalov sladkorja. Res je, da ima rjavi sladkor zaradi melase nekaj mineralov, kot so kalcij, železo, kalij in magnezij, vendar so ti v zelo majhnih količinah, da bi imeli kakršno koli razliko, ko gre za koristi za zdravje. Torej, medtem ko je beli sladkor preprosto rafinirana saharoza, je rjavi sladkor saharoza in melasa.
Rjavi sladkor je vlažen in lepljiv. Če pa ga pustimo odprtega, se hitro posuši. Ker je rjavi sladkor nerafiniran ali surov, kot nekateri proizvajalci običajno označujejo svoje blagovne znamke, vsebuje več mineralov kot beli sladkor.
Zaradi različnih fizikalnih lastnosti je rjavi sladkor bolj primeren za dodajanje receptom, ki naredi torte in piškote vlažne in jim omogoči izrazit okus. Vendar pa rjavi sladkor nima tako dobrega okusa, če ga dodamo čaju ali kavi zaradi svojega okusa, zato je bolje, da se pri uživanju teh pijač držite belega sladkorja.
Kakšna je razlika med rjavim in belim sladkorjem?
• Medtem ko je beli sladkor narejen iz rastlin sladkornega trsa in pese, je rjavi sladkor narejen iz belega sladkorja s ponovnim vnosom melase.
• Beli sladkor je rafiniran in tekoč, medtem ko je rjavi sladkor nerafiniran in vlažen.
• Beli sladkor je bogat s sladkostjo. Vendar rjavi sladkor ni tako sladek.
• Rjavi sladkor daje pečenim receptom bogat okus kot beli sladkor. Vendar je za kavo, čaj itd. beli sladkor boljši od obeh, saj je slajši.
• Vlaga rjavega sladkorja se izgubi, ko ga pustimo odprtega, ko postane suh, medtem ko beli sladkor nima takih težav.
• Beli sladkor ni šel skozi toliko proizvodnega procesa kot rjavi sladkor.
