Rjavi sladkor v primerjavi s surovim sladkorjem
Razlika med rjavim in surovim sladkorjem je očitna, čeprav je včasih rjavi sladkor označen kot surovi sladkor in se prodaja na trgu. Toda preden se lotite razlike med rjavim in surovim sladkorjem, morate vedeti, kaj sta. Vsi smo že slišali in celo uporabljali rjavi sladkor v naših kuhinjah, toda kaj je ta surovi sladkor? No, rjavi sladkor ni nič drugega kot melasa, ki je ponovno uvedena v beli sladkor in tako spremeni njegovo barvo in tudi okus. Surovi sladkor je prav tako rjave barve in ga imenujemo tudi naravni rjavi sladkor. S prvo kristalizacijo trsa nastane surovi sladkor. Nato se rafinira, da se odstrani melasa, da se končno proizvede beli sladkor, ki ga običajno uporabljamo v vsakdanjem življenju za sladkanje pijač ali za pripravo receptov, kot so torte in piškoti. Oglejmo si podrobneje surovi sladkor in rjavi sladkor.
Kaj je surovi sladkor?
Surovi sladkor je naraven in svetlo rjave barve. Da bi razumeli, za katero vrsto sladkorja gre, si najprej poglejmo, kako nastane surovi sladkor. Najprej se sladkorni trs stisne in zmeša z apnom. Tako dobljeno tekočino nato reduciramo s preprostim izhlapevanjem, kar jim omogoči kristalizacijo. Ti kristali, svetlo rjave barve, se nato vrtijo v centrifugi, da se ločijo. Na koncu te kristale pustimo, da se posušijo sami. Ti kristali so rahlo svetlo rjave barve zaradi prisotnosti melase. To je sladkor, ki se imenuje surovi sladkor. Za razliko od rjavega sladkorja si surovega sladkorja ne moremo izdelati doma, saj sta na trgu na voljo samo beli in rjavi sladkor, s katerima lahko eksperimentirate.
Kaj je rjavi sladkor?
Proizvajalci uporabljajo rafiniran beli sladkor, da postane rjavi sladkor. To naredimo s ponovnim dodajanjem melase, pri čemer jo večinoma ohranjamo na 3,5 % do 6,5 % prostornine. Svetlo rjavi sladkor vsebuje do 3,5 % melase. Temno rjavi sladkor vsebuje do 6,5 % melase. Ne pozabite, da tako proizveden rjavi sladkor ni naraven v nasprotju s splošnim prepričanjem, da je naraven.
Surovi sladkor najprej rafinirajo, da dobijo beli sladkor, nato pa ga z dodajanjem melase spremenijo v rjavi sladkor. Torej, kot lahko vidite, je med surovim sladkorjem, rjavim sladkorjem in belim sladkorjem rjavi sladkor vrsta sladkorja, ki se največ predeluje. Doma lahko naredite svoj rjavi sladkor tako, da belemu sladkorju dodate melasin sirup.
Kakšna je razlika med rjavim in surovim sladkorjem?
• Ko govorimo o razlikah med rjavim in surovim sladkorjem, je surovi sladkor naraven, medtem ko je rjavi sladkor bolj umeten.
• Surovi sladkor je naraven in ne vsebuje škodljivih kemikalij in barvil. Rjavi sladkor, ker je narejen iz belega sladkorja, uporablja številne kemikalije, kot so mravljinčna kislina, fosforjeva kislina, žveplov dioksid, sredstva za kosmiče, konzervanse, belila in modifikatorje viskoznosti.
• Ko delamo rjavi sladkor, dodamo melaso. S tem dodatkom dobi rjavi sladkor nekoliko več hranilnih snovi, kot so majhne količine makro mineralov (kot so kalcij, fosfor, magnezij in žveplo), majhne količine mikro mineralov (kot so baker, mangan, železo in cink) in vitaminov skupine B. so prisotni v melasi. Ker pa je količina dodane melase zelo majhna, je rjavi sladkor le malo pred surovim sladkorjem.
• Kalorije rjavega sladkorja in surovega sladkorja naj bi bile enake.
• Če upoštevamo proizvodni proces tako rjavega kot surovega sladkorja, lahko pridemo do naslednjega zaključka. Surovi sladkor uporablja najmanj proizvodnega procesa, saj ne gre skozi tako težak proizvodni proces kot rjavi sladkor. To pomeni, da se pri proizvodnji surovega sladkorja porabi manj energije. Poleg tega, ker postopek ni dolgotrajen, nastane manj odpadkov in tudi manj kemikalij je dodanih izdelku. Nasprotno, rjavi sladkor zahteva dolgotrajen proizvodni proces, saj je treba za proizvodnjo rjavega sladkorja najprej pripraviti surovi sladkor, nato pa beli sladkor. Zaradi tega dolgotrajnega proizvodnega procesa rjavi sladkor proizvede več odpadkov, porabi več energije in vsebuje več kemikalij. Zato je surovi sladkor izmed obeh okolju prijazen izdelek.
• Tako surovi kot tudi rjavi sladkorji so pod različnimi blagovnimi znamkami, ki imajo svoje značilnosti in lastnosti.
Ne glede na to, kakšen sladkor boste uporabili, si morate zapomniti eno dejstvo. Ne glede na to, katero vrsto sladkorja uporabljate, lahko prekomerna uporaba sladkorja povzroči zdravstvene težave, kot je sladkorna bolezen.
