Beli sladkor v primerjavi s surovim sladkorjem
Razlika med belim sladkorjem in surovim sladkorjem izhaja iz proizvodnega procesa vsakega posebej. Toda, še preden poznate razlike, se boste nekateri morda vprašali, "kaj je surovi sladkor?" Kljub temu, da je sladkor eden najpomembnejših in pogosto uporabljenih izdelkov v kuhinji, se večina ljudi ne zaveda dejstva, da poleg belega sladkorja, ki ga uporabljajo, na trgu obstaja še ena vrsta sladkorja. Ta vrsta sladkorja se imenuje surovi sladkor. Tudi tisti, ki poznajo in uporabljajo surovi sladkor, niso povsem prepričani o razlikah med belim in surovim sladkorjem. Oglejmo si podrobneje ti dve različni vrsti sladkorjev.
Kaj je surovi sladkor?
Da bi razumeli, kaj je surovi sladkor, morate najprej videti, kako se proizvaja. Stroji se uporabljajo za stiskanje in drobljenje rastlin sladkornega trsa za pridobivanje sokov. Temu soku dodamo limeto, da dosežemo zahtevano raven pH in odstranimo vse nečistoče, ki so lahko prisotne v soku. Redukcija te raztopine z izhlapevanjem proizvede trdno maso, ki jo spustimo skozi centrifugo, da dobimo kristale sladkorja. Ta sladkor je svetlo rjave barve in se imenuje surovi sladkor. To je tudi najbolj naraven sladkor, ki se ga lahko dokopate. Surovi sladkor je zdravju bolj prijazen, ker ne vsebuje veliko kemikalij kot druge vrste sladkorja.
Kaj je beli sladkor?
Beli sladkor ali namizni sladkor, kot ga imenujemo, je čista saharoza, ki je vir ogljikovih hidratov in je naravno prisotna v veliko sadja in zelenjave. V naravi ga najdemo v največjih količinah v rastlinah sladkornega trsa in pese, iz katerih ga izločimo v obliko, ki jo uporabljamo. Beli sladkor je rafiniran sladkor, pripravljen iz naravnega sladkorja ali surovega sladkorja, kot ga imenujemo.
Za izdelavo belega sladkorja se trsnemu soku doda žveplov dioksid, preden ta izhlapi. Ta plin beli sok, da ne porjavi in proizvaja beli sladkor. Na kasnejših stopnjah se doda fosforna kislina, kalcijev hidroksid ali ogljikov dioksid za absorbcijo nečistoč. Ta sok se nato filtrira skozi sloj ogljika in nato večkrat kristalizira v vakuumu. Na koncu pustimo kristale, da se sami posušijo, da dobimo papirnate bele kristale sladkorja.
Kakšna je razlika med belim in surovim sladkorjem?
• Zdaj, ko poznamo proizvodne procese tako surovega sladkorja kot belega sladkorja, postane jasno, da je surovi sladkor sicer naraven, vendar je za izdelavo belega sladkorja dodanih preveč aditivov, kislin in konzervansov.
• Zaradi prisotnosti melase v surovem sladkorju ima izrazit okus, ki manjka pri belem sladkorju.
• Kalorična vrednost surovega sladkorja je le 11 kcal na čajno žličko, medtem ko je pri belem sladkorju precej višja (16 kcal).
• Od obeh je surovi sladkor bolj okolju prijazen, saj gre skozi manj dolgotrajen proizvodni proces kot beli sladkor. Posledično ne proizvaja odpadkov, ne porablja energije ali dopušča, da se doda toliko kemikalij kot beli sladkor.
• Kar zadeva okus, surovi sladkor ni tako sladek kot beli sladkor, ker vsebuje melaso.
• Beli sladkor ali navadni sladkor je na voljo v manjših kristalih kot surovi sladkor.
• Zaradi velike velikosti sladkornih kristalov surovega sladkorja lahko povzroči nekaj težav pri uporabi pri kuhanju. Na primer, zaradi velike velikosti zrn surovega sladkorja je včasih težko mešanje z drugimi sestavinami. Da bi se izognili takšni situaciji, morate surovi sladkor zmleti s kuhinjskim robotom, če ga nameravate uporabiti pri kuhanju. Takšnih težav pri uporabi belega sladkorja ni, saj je na voljo v kristalih manjše velikosti, ki jih je enostavno raztopiti.
• Čeprav nima okusa po belem sladkorju, je surovi sladkor boljša izbira za zdravje, saj ne vsebuje kemikalij kot beli sladkor.
Vendar pa je na koncu vaša izbira tista, ki bo izbrala enega od obeh. Zato izberite, ki ustreza vam in vašemu zdravju.
