Ključna razlika – prehranske vlaknine v primerjavi s surovimi vlakninami
Prehranske vlaknine so neprebavljiv del hrane rastlinskega izvora. Je vsota skupin topnih in netopnih vlaknin. Surove vlaknine so del netopnih vlaknin, ki jih najdemo v užitnem delu celične stene rastline. To je ključna razlika med prehranskimi in surovimi vlakninami. Nadaljnje razlike so opisane v tem članku.
Kaj so prehranske vlaknine?
Prehranske vlaknine, znane tudi kot razsute ali vlaknine, se nahajajo v užitnem delu rastlinske celične stene (najdemo jih v sadju, zelenjavi, polnozrnatih žitaricah in stročnicah) in jih človeško telo ne more prebaviti. Je vsota polisaharidov in lignina. Glavne sestavine so celuloza, hemiceluloze, necelulozni polisaharidi, pektin, lignin in hidrokoloidi (gumi, sluzi in polisaharidi alg). Povprečni delež celuloze, hemiceluloze (necelulozni polisaharidi) in lignina je 20 %, 70 % oziroma 10 %.
Definicija prehranskih vlaknin – predlagali Trowell et al., (1985)
»Prehranske vlaknine so sestavljene iz ostankov rastlinskih celic, odpornih na hidrolizo (prebavo) s prebavnimi encimi človeka, katerih sestavine so hemiceluloze, celuloza, lignin, oligosaharidi, pektini, gume in voski.«
Prehranske vlaknine lahko glede na topnost v vodi razvrstimo v dve skupini, kot sledi.
| Lastnosti | Fibre komponenta | Opis | Glavni viri hrane |
| V vodi netopno/Manj fermentirano | celuloza | Glavna strukturna komponenta rastlinske celične stene. Netopen v koncentriranih alkalijah, topen v koncentriranih kislinah. | Rastline (zelenjava, sladkorna pesa, razni otrobi) |
| Hemiceluloza | Polisaharidi celične stene, ki vsebujejo ogrodje β-1,4 glukozidnih vezi. Topen v razredčenih alkalijah. | Žitna zrna | |
| Lignin | Sestavina celične stene brez ogljikovih hidratov. Kompleksni zamreženi polimer fenil propana. Odporen na bakterijsko razgradnjo. | lesnate rastline | |
| V vodi topen/dobro fermentiran | pektin | Komponente primarne celične stene z D-galakturonsko kislino kot glavno komponento. Na splošno je topen v vodi in tvori gel | Sadje, zelenjava, stročnice, sladkorna pesa, krompir |
| dlesni | Izločajo ga na mestu poškodbe rastline specializirane izločevalne celice. Prehrambena in farmacevtska uporaba | Semena stročnic (guar, rožičev), izvlečki morskih alg (karagenan, alginati), mikrobne gume (ksantan, gelan) | |
| Slezi | Sintetizira rastlina, preprečuje izsušitev endosperma semena. Uporaba v prehrambeni industriji, hidrofilno, stabilizator. | Rastlinski izvlečki (gumi akacija, gumi karaya, gumi tragacant) |
Prednosti prehranskih vlaknin
Normalizirajte odvajanje blata
Povečajo težo in velikost blata ter ga zmehčajo, da olajšajo prehod. Prav tako zmanjšajo možnost zaprtja in utrdijo vodeno blato ter preprečijo ohlapno gibanje.
Spodbujanje zdravja črevesja
Prehranske vlaknine zmanjšujejo tveganje za nastanek hemoroidov in divertikularne bolezni.
Znižajte raven holesterola
Fižol, oves, laneno seme in ovseni otrobi lahko zmanjšajo lipoprotein nizke gostote (LDL) v celotnem holesterolu.
Nadzor ravni krvnega sladkorja
Topne vlaknine zmanjšajo absorpcijo sladkorja in ohranjajo normalno raven sladkorja v krvi. Netopne vlaknine prav tako pomagajo zmanjšati sladkorno bolezen tipa 11.
Podpora za ohranjanje zdrave telesne teže
Prehranske vlaknine zagotavljajo manj energijske gostote, saj omogočajo malo kalorij iz enake količine živil. Ponavadi so nasitni kot živila z malo vlakninami.
Kaj so surove vlaknine?
Surove vlaknine so del netopnih vlaknin, ki jih najdemo v užitnem delu celične stene rastline. V bistvu gre za celulozni material, pridobljen kot ostanek kemijske analize rastlinskih snovi.
Surove vlaknine se analizirajo v laboratoriju s sušenjem vzorca v pečici, potem ko je bil izpostavljen nizu obdelav z žveplovo kislino in raztopino natrijevega hidroksida. Kar ostane kot surova vlaknina, nima hranilne vrednosti.
Glavna zdravstvena korist surovih vlaknin je, da olajšajo redno odvajanje blata. Listnata zelenjava, cela zrna in fižol (črni fižol) so nekateri pogosti primeri surovih vlaknin.
Kakšna je razlika med prehranskimi in surovimi vlakninami?
Lastnosti prehranskih in surovih vlaknin:
Izvor:
Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine so vsota skupin topnih in netopnih vlaknin.
Surove vlaknine: Surove vlaknine so del netopnih vlaknin, ki jih najdemo v užitnem delu rastlinske celične stene.
Topnost:
Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine so topne ali netopne v vodi.
Surove vlaknine: Surove vlaknine niso topne v vodi.
Fermentacija:
Prehranske vlaknine: Nekatere prehranske vlaknine so podvržene fermentaciji v prebavnem sistemu.
Surove vlaknine: Surove vlaknine ne fermentirajo v prebavnem traktu.
Narava znotraj prebavnega trakta:
Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine so lahko razmeroma nedotaknjene, ko gredo skozi prebavni trakt, vendar je to odvisno od vrste prehranskih vlaknin.
Surove vlaknine: Surove vlaknine so relativno nedotaknjene skozi obdobje prehoda.
Sestava:
Prehranske vlaknine: Prehranske vlaknine vsebujejo pektine, gume in sluzi.
Surove vlaknine: Surove vlaknine ne vsebujejo pektinov, gumijev in sluzi.
