Mnogi ljudje zamenjujejo sladoled in zamrznjeno kremo zaradi podobnosti v videzu in okusu, vendar je med sladoledom in kremo jasna razlika. Ključna razlika med sladoledom in kremo je v njunih ključnih sestavinah: glavne sestavine sladoleda so mleko, smetana in sladila, medtem ko je glavna sestavina zamrznjene kreme jajčni rumenjak.
Custard je sladica iz jajc, sladkorja in mleka. Ker je zamrznjena krema, ki je vrsta kreme, zelo podobna sladoledu, se bo ta članek osredotočil predvsem na razliko med sladoledom in zamrznjeno kremo. Milijoni ljudi niso nikoli niti poskusili zamrznjene kreme in mislijo, da gre za nekakšen puding, ki je bil zamrznjen. Če ste kdaj bili v Culverju, ste zagotovo jedli njihovo zamrznjeno kremo. Gre za sladico, ki je po videzu podobna sladoledu, a morda bolj okusna zaradi bolj kremaste in gostejše teksture. Ugotovili boste, da je krema bolj gladka in daje v ustih skoraj svilnat občutek, medtem ko ima sladoled koščke ledu in je slajši od zamrznjene kreme.
Kaj je sladoled?
Sladoled je ena najbolj priljubljenih sladic po vsem svetu. Glavne sestavine sladoleda so mleko, smetana in sladila. V skladu s standardi Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav mora vsa hrana ali sladica, ki je v ZDA označena kot sladoled, vsebovati 20 % suhe snovi mleka in 10 % mleka po masi. Še manj pa sladica ne more biti sladoled. Nekatere dražje znamke vsebujejo veliko več maščobe, saj vsebujejo 14-18% mlečne maščobe. Druga pomembna sestavina sladoleda je sladkor, brez katerega sladoled ne postane okusen za vse. Približno 15 % teže v sladoledu je sladkor.
Slika 01: Kornet za sladoled
Poleg tega je sladoled poln zraka, ki se napihne v notranjost, ko se sestavine mešajo in stepajo. Ta zrak poveča volumen sladoleda. FDA (Food and Drug Administration) zahteva, da mora biti sladoleda vsaj 4,5 funtov/galono, da se zagotovi, da proizvajalci ne črpajo odvečnega zraka in goljufajo kupcev.
Kaj je zamrznjena krema?
Zamrznjena krema uporablja smetano in mleko tako kot sladoled, vendar je tu še dodatna sestavina v obliki jajčnega rumenjaka. Po podatkih FDA je vsaka sladica, ki vsebuje vsaj 1,4 % jajčnega rumenjaka po teži, zamrznjena krema. Če se ta odstotek rumenjaka zmanjša, se sladica šteje za sladoled. Dodatek rumenjaka naredi zamrznjeno kremo bolj gosto in kremasto.
Slika 02: Zamrznjena čokoladna krema
Poleg tega se zamrznjena krema pripravlja sveža in se ne prodaja kot sladoled. Tako zamrznjena krema ne vsebuje aditivov in konzervansov kot sladoled.
Kakšna je razlika med sladoledom in kremo?
Sladoled proti kremi |
|
| Sladoled je mehka, sladka zamrznjena hrana, narejena iz mleka in smetane. |
Kresta se nanaša na vrsto hrane, ki temelji na mešanici mleka ali smetane in jajčnega rumenjaka. Zamrznjena krema je zamrznjena sladica, ki izgleda kot sladoled. |
| Glavne sestavine | |
| Mleko, smetana in sladila | Jajčni rumenjak (1,4 % teže), mleko, smetana in sladila |
| Tekstura | |
| Ni tako gosta ali kremasta kot krema | Gostejši in bolj kremast |
| Vsebina zraka | |
| Med stepanjem sladoleda se v notranjost črpa visoka vsebnost zraka, da se poveča njegova prostornina | Dodatek zraka v zamrznjeni kremi je naraven in veliko manjši kot v sladoledu |
| Aditivi | |
| Lahko vsebuje veliko aditivov in konzervansov | Ne vsebuje ali vsebuje zelo malo dodatkov in konzervansov |
Povzetek – sladoled proti kremi
Izraz kremasta krema se nanaša na številne kulinarične pripravke, ki temeljijo na mešanici mleka, smetane in jajca. Zamrznjena krema je eno takih živil, ki sodi v kategorijo zamrznjenih sladic. Mnogi ljudje ne razumejo, kaj je med sladoledom in zamrznjeno kremo, saj sta si ti sladici po videzu zelo podobni. Na splošno je razlika med sladoledom in kremo v njunih sestavinah, teksturi in postopku zračenja.
Vljudnost slike:
1. “2360321” (javna domena) prek Pixabay
2. »FrozenCustard« avtor stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) prek Commons Wikimedia
