Bavarian Cream vs Boston Cream
Razlika med bavarsko kremo in bostonsko kremo je zelo subtilna, zato povzroča zmedo, saj je svet peciva in sladic res ogromen. Pri izdelavi peciva in sladic ne le, da obstajajo različni načini priprave vsake jedi, obstajajo tudi različni glazure in nadevi, ki še dodatno popestrijo okus teh jedi. Včasih so si te sladice tako podobne, da se, razen če ste dobro seznanjeni s kulinarično umetnostjo, zlahka izgubite med različnimi vrstami jedi, ki so danes na voljo na svetu. Tukaj je poudarjeno, kaj je bavarska krema (Crème Bavaroise, Bavarois), kaj je bostonska krema, njihove sestavine, način priprave in kakšna je razlika med obema kremama.
Kaj je bavarska krema?
Poznana tudi kot Crème Bavaroise ali preprosto Bavarois, je bavarska krema sladica, ki je aromatizirana z likerjem in zgoščena z želatino ali kozarcem. To je klasična sladica, za katero se govori, da jo je izumil kuharski mojster Marie-Antoine Carême. Tako naj bi ga poimenovali po uglednem gostujočem Bavarcu, kot je bil Wittelsbach v 19. stoletju.
Sestavine za bavarsko kremo so smetana, želatina, sladkor, strok vanilije, stepena smetana in jajca. Po kombinaciji teh sestavin bavarsko kremo običajno napolnimo v naguban model in ohladimo do čvrstega ter tik pred serviranjem zvrnemo v servirni krožnik. Včasih je kalup premazan s sadno želatino, da dobimo glazirani učinek na sladici. Bavarsko smetano običajno postrežemo s sadno omako ali pa sadno kašo, kot je marelica, jagoda ali malina, lahko uporabimo kot nadev za bogate šarlote, krofe ali pecivo. Vendar je treba opozoriti, da so krofi The American Bavarian Cream polnjeni s slaščičarsko kremo namesto z dejansko bavarsko kremo, kar je povzročilo precejšnjo zmedo med ljubitelji hrane po vsem svetu.
Kaj je bostonska krema?
Bostonska krema je priljubljen kremni nadev, ki se uporablja v pitah, tortah in pecivih. Bostonski kremni nadev zahteva mleko, jajca, koruzni škrob, sladkor in vanilijo, ki jih je treba zmešati, da nastane gosta krema. Bostonska krema se pogosto uporablja v bostonski kremni piti, bostonskih kremnih krofih in bostonskih kremnih tortah, ki jih poleg kremnega nadeva spremlja tudi čokoladni ganache.
Bostonska kremna pita je bila leta 1996 imenovana za uradno sladico Massachusettsa.
Kakšna je razlika med bavarsko kremo in bostonsko kremo?
Bavarska smetana in bostonska krema sta dve komponenti, ki ju pogosto zamenjujemo, predvsem zaradi številnih različic jedi, v katerih se danes uporabljata. Čeprav je precej težko ugotoviti medsebojne razlike, obstajajo nekatere edinstvene lastnosti, ki ločujejo bavarsko kremo in bostonsko kremo.
• Bavarska krema, ki se lahko uporablja kot nekakšen nadev, je sladica sama po sebi. Bostonska krema je v bistvu kremni nadev, ki se uporablja v pitah, pecivih, krofih itd.
• Bavarska krema uporablja želatino kot sredstvo za strjevanje. Bostonska krema uporablja koruzni škrob.
• Bavarska krema je bolj trdne teksture, medtem ko bostonska krema prevzame kremasto naravo.
• Bavarska krema uporablja debelo smetano in stepeno smetano. Bostonska krema v glavnem uporablja mleko in jajca in je nekakšna krema.
• Bavarsko kremo običajno postrežemo s sadnim pirejem ali sadno omako. Bostonsko kremo postrežejo večinoma s čokolado.
Avtor fotografij: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
