Ključna razlika med nasičenimi in nenasičenimi trigliceridi je, da imajo nasičeni trigliceridi samo enojne vezi med ogljikovimi atomi, medtem ko imajo nenasičeni trigliceridi dvojne ali trojne vezi med ogljikovimi atomi.
Izraz nasičeno pomeni, da so atomi ogljika v molekuli nasičeni z vodikom ali drugimi atomi, povezanimi s štirimi kovalentnimi sigma vezmi okoli vsakega atoma ogljika. Zato med ogljikovimi atomi ni dvojnih ali trojnih vezi. Nasprotno pa nenasičeno pomeni, da atomi ogljika niso popolnoma nasičeni z vodikovimi ali drugimi atomi, zato so okoli sebe oblikovali dvojne ali trojne vezi.
Kaj so trigliceridi?
Trigliceridi so estrske spojine, pridobljene iz glicerola in treh verig maščobnih kislin. Te spojine so glavne sestavine telesne maščobe pri ljudeh in drugih vretenčarjih (in tudi v rastlinski maščobi). Poleg tega so v krvi prisotni trigliceridi, ki omogočajo dvosmerni prenos maščobne maščobe in glukoze v krvi iz jeter.
Obstaja veliko različnih vrst trigliceridov, vključno z nasičenimi in nenasičenimi trigliceridi, ki so razvrščeni glede na prisotnost ali odsotnost dvojnih in trojnih vezi med ogljikovimi atomi ogljikove verige maščobnih kislin. Zato nasičeni trigliceridi nimajo vezi C=C, medtem ko imajo nenasičeni trigliceridi eno ali več vezi C=C.
Kaj so nasičeni trigliceridi?
Nasičeni trigliceridi so organske spojine brez dvojnih ali trojnih vezi med ogljikovimi atomi v ogljikovi verigi. Ti trigliceridi imajo v svoji strukturi prevlado nasičenih maščobnih kislin. Z drugimi besedami, nasičeni trigliceridi so nasičeni s sigma kovalentnimi vezmi okoli ogljikovih atomov in imajo tudi največje število vodikovih atomov za dano število ogljikovih atomov v strukturi verige maščobnih kislin.
Na splošno imajo nasičeni trigliceridi višje tališče kot ustrezne nenasičene oblike s podobno molekulsko maso. Zato je večja verjetnost, da so nasičeni trigliceridi trdni pri sobni temperaturi. Npr. loj in mast.
Kaj so nenasičeni trigliceridi?
Nenasičeni trigliceridi so organske spojine z eno ali več dvojnimi ali trojnimi vezmi med ogljikovimi atomi v ogljikovi verigi. Ti trigliceridi imajo v svoji strukturi prevlado nenasičenih maščobnih kislin. Zato nenasičeni trigliceridi niso nasičeni s sigma kovalentnimi vezmi okoli ogljikovih atomov; zato imajo minimalno število atomov vodika za dano število atomov ogljika v strukturi verige maščobnih kislin.
Te spojine lahko nadalje razvrstimo v dve skupini kot mononenasičene trigliceride in večkrat nenasičene trigliceride. Enkrat nenasičena oblika vsebuje samo eno dvojno vez na ogljikovo verigo, medtem ko ima večkrat nenasičena oblika lahko dve ali več dvojnih vezi na ogljikovo verigo v isti molekuli.
Običajno imajo polinenasičeni trigliceridi pomembno uporabo v živilski industriji zaradi prehranskih vidikov, lahko pa so tudi nekatere neživilske uporabe. Neživilske uporabe vključujejo proizvodnjo sušilnih olj, vključno z lanenim, tungovim, makovim, perilinim in orehovim oljem.
Nenasičen triglicerid lahko pretvorimo v nasičeno obliko z reakcijo z vodikom v prisotnosti katalizatorja. Imenuje se postopek hidrogeniranja. To reakcijo lahko uporabimo za pretvorbo rastlinskih olj v trdne ali poltrdne rastlinske maščobe, kot je margarina.
Kakšna je razlika med nasičenimi in nenasičenimi trigliceridi?
Izraza nasičen in nenasičen se nanašata na odsotnost ali prisotnost dvojnih oziroma trojnih vezi med ogljikovimi atomi v organski spojini. Ključna razlika med nasičenimi in nenasičenimi trigliceridi je v tem, da imajo nasičeni trigliceridi samo enojne vezi med ogljikovimi atomi, medtem ko imajo nenasičeni trigliceridi dvojne ali trojne vezi med ogljikovimi atomi.
Spodnja infografika združuje razlike med nasičenimi in nenasičenimi trigliceridi v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – nasičeni proti nenasičenim trigliceridom
Izraza nasičen in nenasičen se nanašata na odsotnost ali prisotnost dvojnih oziroma trojnih vezi med ogljikovimi atomi v organski spojini. Ključna razlika med nasičenimi in nenasičenimi trigliceridi je v tem, da imajo nasičeni trigliceridi samo enojne vezi med atomi ogljika, medtem ko imajo nenasičeni trigliceridi dvojne ali trojne vezi med atomi ogljika. Zato nasičeni trigliceridi nimajo vezi C=C, medtem ko imajo nenasičeni trigliceridi eno ali več vezi C=C.
