Nasičene proti nenasičenim maščobnim kislinam
Maščobne kisline so sestavljene iz nerazvejanih ogljikovih verig s karboksilno skupino na enem koncu. Sestavljeni so iz različnih sestavin v telesu, vključno s fosfolipidi, trigliceridi, digliceridi, monogliceridi in sterolnimi estri. Najpogostejše maščobne kisline imajo dolžino verige od 16 do 18 ogljikovih atomov. Glede na kemijsko strukturo verige maščobnih kislin sta v telesu prisotni dve vrsti maščobnih kislin; in sicer nasičene in nenasičene maščobne kisline. Preproste maščobe so v glavnem sestavljene iz glicerida in maščobnih kislin. Najpogostejša enostavna maščoba je triglicerid, sestavljen iz glicerida in treh maščobnih kislin.
Kaj so nasičene maščobne kisline?
Nasičene maščobne kisline so sestavljene iz nerazvejanih ogljikovih verig brez dvojnih vezi. Te maščobne kisline tvorijo nasičene maščobe. Nasičenih maščob je v izobilju meso, živalska maščoba, polnomastno mleko, maslo, kokosovo olje in palmovo olje. Te maščobe so pri sobni temperaturi prisotne v trdnem stanju. Nasičene maščobe zvišujejo raven holesterola v krvi, s čimer povečajo tveganje, povezano s holesterolom LDL.
Kaj so nenasičene maščobne kisline?
Nenasičene maščobne kisline imajo ogljikove verige z eno ali več vezmi C=C. Te maščobne kisline tvorijo nenasičene maščobe. Glavni viri nenasičenih maščob se večinoma nahajajo v rastlinah. Glede na število C=C vezi obstajata dve vrsti maščobnih kislin; in sicer (a) mononenasičene maščobne kisline, ki vsebujejo le eno C=C dvojno vez vzdolž verige maščobnih kislin in jih najdemo v oljni repici, arašidih, olivah, avokadu in indijskih oreščkih, ter (b) večkrat nenasičene maščobne kisline, ki vsebujejo dva ali več C=C dvojne vezi in jih najdemo v ribah, mandljih in pekanih. Nenasičene maščobne kisline imenujemo zdrave maščobne kisline, saj znižujejo raven LDL holesterola in tako zmanjšujejo tveganje, povezano s slabim holesterolom.
Kakšna je razlika med nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami?
• Nasičene maščobne kisline tvorijo nasičene maščobe, medtem ko nenasičene maščobne kisline tvorijo nenasičene maščobe.
• Nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih C=C dvojnih vezi v verigi maščobnih kislin, zato imajo nasičene maščobne kisline največje število vodikovih atomov. Vendar pa imajo nenasičene maščobne kisline eno ali več točk nenasičenosti, kjer v verigi manjkajo vodikovi atomi.
• Viri nasičenih maščobnih kislin so živalske maščobe, kokosovo olje, palmovo olje, nenasičenih maščobnih kislin pa večina rastlinskih olj in ribje olje.
• Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne, medtem ko so nenasičene maščobne kisline pri sobni temperaturi tekoče.
• Rok uporabnosti nasičenih maščobnih kislin je veliko višji od roka uporabnosti nenasičenih maščobnih kislin.
• Za razliko od nenasičenih maščobnih kislin so nasičene maščobne kisline topne v vitaminih.
• Nasičene maščobe povečajo serumski holesterol, medtem ko nenasičene maščobe znižajo serumski skupni in LDL holesterol.
