Sir proti mleku
Sir in mleko, čeprav je vir enak, se med seboj razlikujeta glede okusa, priprave, narave in hranilne vrednosti. Sir je izdelek, narejen iz mleka. Mleko pa je bela tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze sesalcev. Čeprav so med njimi razlike, je treba opozoriti, da je sir odvisen od mleka, saj brez mleka nihče ne more narediti sira. Tudi okus in kakovost sira sta odvisna tudi od kakovosti mleka. Ob upoštevanju teh dejstev poglejmo, kaj je še treba vedeti o siru in mleku.
Kaj je mleko?
Mleko velja za zelo hranljivo živilo, še posebej za otroke. To je zato, ker se lahko zelo enostavno prebavi v nasprotju z drugimi vrstami hrane, ki jo običajno uživajo odrasli. Zato je mleko prva vrsta hrane, ki jo predpisujejo novorojenčkom. Mleko za dojenje je sestavljeno iz kolostruma, ki prenaša protitelesa matere na otroka. Uživanje kolostruma je zelo priporočljivo za boj proti boleznim v telesu novorojenčka. Pomembno je razumeti, da je mleko tudi skladišče nasičenih maščob, beljakovin in kalcija. Mleko vsebuje tudi vitamin C. Zaradi prisotnosti kalcija v mleku se priporoča kot zdravilo za bolezni, povezane s kostmi.
Že zelo mladi ljudje pijejo mleko svojih mater. Nato, ko odrastejo, uporabljajo nadomestke za materino mleko. Ta vrsta nadomestnega mleka prihaja iz različnih živali, kot so krave, koze, kamele, ovce in jaki. Najbolj priljubljena vrsta je kravje mleko. Vse te vrste mleka se zdaj industrijsko zbirajo. To pomeni, da obstajajo ljudje, ki gojijo te živali za zbiranje mleka. Ko je mleko zbrano, se prečisti, doda nekaj vitaminov in drugih hranil. Po tem se nekaj mleka ustekleniči neposredno v tekoči obliki, medtem ko se del mleka napaja, da se da v pakete. Ko so pravilno pakirani, pridejo na trg. Ljudje, ki želijo uživati mleko, ga kupujejo na tržnici. Nekateri ga pijejo takšnega, kot je. Nekateri ga zmešajo s čajem in popijejo. Nekateri jih dodajajo tudi drugim pijačam, kot je kava.
Kaj je sir?
Pomembno je vedeti, da pri izdelavi sira polnomastno mleko reagira v skuto. Skuto pripravimo tako, da mleku dodamo limonin sok ali kis. Pravzaprav se ta skuta stisne in nato predela za pripravo sira. To je eden izmed enostavnejših postopkov priprave sira. Z uporabo bakterij v procesu kisanja lahko pripravimo veliko različnih sirov. Bakterije, ki se uporabljajo pri pripravi sira, veliko prispevajo tudi k zagotavljanju okusa sira. Torej, pri pripravi se mleko zbere, nato pa se okisa. Nato dodamo encimsko sirilo. Ta encim povzroča koagulacijo. Nato se ustvarjena trdna telesa ločijo drug od drugega in stisnejo v končno obliko.
Ko razmišljate o hranilni vrednosti, velja, da je sir skladišče beljakovin in ga zato dodajajo živilom v kuhinjah več delov sveta. Sir poleg beljakovin vsebuje tudi druge hranilne snovi. V vsaki vrsti sira so kalcij, fosfor, maščobe, natrij in zelo majhne količine laktoze. Manjša količina laktoze je posebnost sira.
Na trgu so na voljo različne vrste sirov. Na voljo so celo v različnih barvah. Slogi, teksture in tudi okusi sira so odvisni od dejstev, kot so izvor mleka, bakterije in plesni, staranje, predelava itd. Verjame se, da sir, tako kot vino, s staranjem postane boljši. Različne vrste različnih sirov so Mozzarella, Cheddar, Camembert itd. Če vzamete Camembert, je to mehka kremasta vrsta sira iz kravjega mleka. Potem je mozzarella vrsta sira, ki je narejena iz mleka italijanskih bivolov. Sir Mozzarella je zelo priljubljen v industriji pice. Sir čedar je vrsta naravnega sira. Ta sir je trd in je v barvnem razponu od umazano bele do bledo rumene.
Kakšna je razlika med sirom in mlekom?
• Sir je narejen iz mleka tako, da gre skozi drugačen proizvodni proces. Tako se mleko šteje za primarno snov, sir pa za sekundarno snov.
• Medtem ko mleko vsebuje nasičene maščobe, kalcij, vitamin C in beljakovine, je sir znan po tem, da vsebuje fosfor, beljakovine, kalcij in maščobo. To so splošna hranila v kateri koli vrsti sira. Količina hranilnih snovi se razlikuje glede na različne sorte sira.
• Mleko vsebuje laktozo, ki ni primerna za osebe z intoleranco na laktozo. Ker je ta laktoza v tekočem delu mleka, sir nima toliko laktoze kot mleko. Ker je sir trdna snov, ima manj tekočine. Poleg tega, bolj ko je sir trd, manj laktoze vsebuje. Na primer, sir, kot sta parmezan in ekstra ostri čedar, v bistvu nima laktoze. Torej je za ljudi z intoleranco za laktozo uživanje sira možnost, čeprav ne morejo uživati mleka.
• Mleko se uporablja pri pripravi živil, kot so pudingi, kreme, pene, juhe itd. Sir je glavna sestavina lazanj, pic, enolončnic itd.
• Mleko pomaga graditi močne kosti, medtem ko sir pomaga graditi močne mišice.
To so razlike med sirom in mlekom.
Viri:
