Feta sir proti siru Ricotta
Feta in rikota sta dve vrsti sira, ki se med seboj nekoliko razlikujeta glede na pripravo, okus, teksturo in podobno. Feta je narejena v Grčiji. Lahko rečemo, da je Bizantinsko cesarstvo država izvora sira feta.
Zanimivo je, da je vir mleka pri pripravi feta sira ovčje ali včasih tudi kozje. Včasih se za izdelavo feta sira uporablja tudi kravje ali bivolje mleko. Po drugi strani pa sir Ricotta izdelujejo v Italiji. Pravzaprav gre za italijanski mlečni izdelek iz ovčjega mleka. Včasih, tako kot feta sir, se lahko kravje ali bivolje mleko uporablja tudi za izdelavo sira ricotta.
Zanimivo je, da se ricotta imenuje predvsem sir. Hkrati pa ni pravi sir, saj se ne proizvaja s koagulacijo kazeina. Po drugi strani pa se pri izdelavi sira Ricotta uporabljajo mlečne beljakovine, kot sta albumin in globulin. Ti dve vrsti beljakovin ostaneta v sirotki, ki je ključna pri ločevanju mleka med proizvodnjo sira.
Pomembno je vedeti, da sir feta vsebuje več beljakovin v primerjavi s sirom ricotta. To je posledica dejstva, da se pri izdelavi sira Ricotta odstrani največ beljakovin, zlasti mlečnih. Vse beljakovine, ki ostanejo, so dejansko pridobljene iz sirotke, uporabljene pri izdelavi sira. To je ena glavnih razlik med sirom Feta in sirom Ricotta.
Sir ricotta je bele barve. Videti so tudi kremasto. Običajno vsebujejo le 13% maščobe. Zato pravijo, da je sir Ricotta bolj podoben skuti, za katero je znano, da ima polmehko strukturo. Ena od slabosti sira Ricotta je, da je v primerjavi s sirom Feta hitro pokvarljiv.
Feta sir je na drugi strani pasteriziran glede na vrsto proizvodnje. Tudi njegova tekstura je odvisna od sorte proizvodnje. Zanimivo je omeniti, da so nekatere sorte feta sira polmehke, kot je skuta, nekatere sorte feta sira pa so trde po teksturi.
Ena od prednosti sira Feta je, da ga je mogoče dolgo ohraniti. Njegovo minimalno obdobje hrambe je 3 mesece. Feta sir je na voljo v obliki kvadratnih tort. Njegov okus je tudi oster in slan. Feta je pravzaprav grška beseda. Izhaja iz italijanske besede "fetta", kar pomeni "rezina". Zato ga lahko imenujemo rezan sir.
Feta sir so kmetje tradicionalno pripravljali iz ovčjega mleka. Pomembno je vedeti, da se kozje mleko v novejšem času uporablja tudi za izdelavo feta sira. Sir ricotta lahko zmešate s sladkorjem, cimetom in včasih s čokoladnimi ostružki. Občasno ga postrežejo kot sladico.
