Ključna razlika med hidrogeniranim in delno hidrogeniranim oljem je v tem, da je hidrogenirano olje olje, pri katerem so reducirane vse vezi C=C, medtem ko je delno hidrogenirano olje olje, pri katerem so spremenjene nekatere vezi C=C in nekaj C=C obveznice nespremenjene.
Izraza hidrogenirana in delno hidrogenirana olja sodita pod temo hidrogenacije maščob. Hidrogenacija maščobe je postopek združevanja maščob, kot je rastlinsko olje, z vodikom, zaradi česar je bolj nasičeno. Običajno se ta postopek izvaja pri visokotlačnih pogojih in zahteva katalizator iz niklja. Hidrogeniranje zmanjša vse dvojne vezi ogljik-ogljik. Toda če je reakcija delna, bo zmanjšala samo nekatere dvojne vezi ogljik-ogljik, medtem ko druge vezi ogljik-ogljik ostanejo nespremenjene.
Kaj je hidrogenirano olje?
Hidrogenirano olje je olje, ki ima reducirane vse vezi C=C. Hidrogenirano olje je oblika maščobe, ki jo nekateri proizvajalci živil uporabljajo za ohranjanje svežine hrane dlje časa. Ta postopek vključuje dodajanje vodika tekoči maščobi, kot je rastlinsko olje. Pri sobni temperaturi spremeni olje v trdno maščobo. Hidrogenirano olje lahko kategoriziramo kot delno hidrogenirano olje in popolnoma hidrogenirano olje. Vendar se izraz hidrogenirano olje na splošno nanaša na popolnoma hidrogenirano olje.
V popolnoma hidrogeniranem olju se tekoča maščoba pri sobni temperaturi pretvori v trdno. V tej vrsti olja so skoraj vse vezi C=C reducirane zaradi dodatka vodika. Zmanjša transmaščobe v končnem izdelku. Popolnoma hidrogenirana olja so še vedno v uporabi v nasprotju z delno hidrogeniranim oljem.
Hidrogenirana olja so lahko varna za uživanje. Vendar to ne pomeni, da je to olje nujno dobro za naše zdravje. To je zato, ker so živila, sestavljena iz hidrogeniranega olja, pogosto predelana z dodanim sladkorjem in soljo.
Kaj je delno hidrogenirano olje?
Delno hidrogenirano olje je oblika hidrogeniranega olja, kjer so nekatere vezi C=C reducirane, druge vezi C=C pa ostanejo nespremenjene. V preteklosti so proizvajalci to vrsto olja uporabljali pri proizvodnji hrane, zdaj pa se po predpisih FDA ne uporablja. Ta vrsta olja je znana kot trans maščobe. Živila, sestavljena iz velikih količin transmaščob, vključujejo pecivo, margarino v palčkah, glazuro, smetano za kavo in prigrizke.
Na splošno delno hidrogenirana olja ali transmaščobe niso varne v živilih. Zato so ga morali proizvajalci po pravilih FDA postopoma opustiti do leta 2018. Nekatera živila še vedno vsebujejo transmaščobe; v živilih, vključno z živalskim mesom, kot je kravje meso, se naravno pojavljajo transmaščobe.
Kakšna je razlika med hidrogeniranim in delno hidrogeniranim oljem?
Ključna razlika med hidrogeniranim in delno hidrogeniranim oljem je v tem, da je hidrogenirano olje olje, pri katerem so reducirane vse vezi C=C, medtem ko je delno hidrogenirano olje olje, pri katerem so spremenjene nekatere vezi C=C in nekaj C=C obveznice nespremenjene. Poleg tega ima hidrogenirano olje nizko ali nič vsebnosti transmaščob, medtem ko ima delno hidrogenirano olje zelo visoko vsebnost transmaščob.
Spodnja infografika prikazuje razlike med hidrogeniranim in delno hidrogeniranim oljem v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – hidrogenirano proti delno hidrogeniranemu olju
Hidrogenirana olja so olja z zmanjšano vezjo C=C. Obstajata dve vrsti hidrogeniranih olj, in sicer popolnoma hidrogenirana olja in delno hidrogenirana olja. Ključna razlika med hidrogeniranim in delno hidrogeniranim oljem je v tem, da je hidrogenirano olje olje, pri katerem so reducirane vse vezi C=C, medtem ko je delno hidrogenirano olje olje, pri katerem so nekatere vezi C=C spremenjene, nekatere vezi C=C pa nespremenjene.
