Ključna razlika med kristaliziranim in nekristalizirajočim sorbitolom je, da se kristalizirani sorbitol pojavlja kot bel, higroskopičen, grob prah, ki je zrnat, medtem ko se nekristalizirajoči sorbitol pojavlja v tekočem stanju, kjer obstaja kot bistra, brezbarvna vodna rešitev.
Sorbitol je sladkorni alkohol sladkega okusa in se pojavlja predvsem v krompirjevem škrobu. Človeško telo ga počasi presnavlja. Sorbitol lahko pridobimo z redukcijo glukoze. Tu se aldehidna skupina glukoze spremeni v primarno alkoholno skupino. Zato je sorbitol alkohol. Sorbitol lahko najdemo kot naravno prisotno spojino, npr.g. v jabolkih, hruškah, breskvah itd. Večinoma pa sorbitol pridobivamo iz krompirjevega škroba.
Ko se sintetizira, je sorbitol videti kot bel kristalinični prah. Glavna pot proizvodnje je reakcija redukcije glukoze, pri kateri se aldehidna skupina pretvori v alkoholno skupino. Ta reakcija zahteva NADH in poteka v prisotnosti katalizatorja – aldoza reduktaze. Zmanjšanje glukoze je pot proizvodnje poliolov v presnovi glukoze.
Kaj je kristaliziran sorbitol?
Kristaliziran sorbitol je bel, higroskopičen, grob zrnat prah. Ta snov je zelo topna v vodi in rahlo topna v alkoholu, metanolu in ocetni kislini. Lahko se pojavi tudi kot kosmiči. Kristaliziran sorbitol je narejen iz koruznega škroba, jabolk, hrušk, breskev in suhih sliv. Ima sladek okus in rahlo sladek vonj.
Slika 01: Molekularna struktura sorbitola
Večina blagovnih znamk kristaliziranega sorbitola je zaradi sladkega okusa zdrava in dobra alternativa sladkorju. Kristaliziran sorbitol je uporaben pri pripravi pijač, izdelavi sirupov in peki kot nadomestek za sladkor. Komercialno je kristaliziran sorbitol na voljo v razsutem stanju ali za veleprodajo. Poleg tega lahko kristalni sorbitol uporabimo za proizvodni proces žvečljivih in nežvečljivih tablet, ki so uporabne pri pripravi žvečilnih gumijev brez sladkorja. Dodatek kristaliziranega sorbitola v te izdelke lahko sladkarijam doda prijeten hladilni okus.
Kaj je nekristalizirajoči sorbitol?
Nekristalizirajoči sorbitol je tekočina sorbitola, ki je bistra, brezbarvna vodna raztopina, narejena večinoma iz koruznega sirupa. Ta sorbitolna tekočina je uporabna kot nizkokalorično sladilo. Lahko ga opredelimo kot počasi presnavljajoč se nadomestek sladkorja, ki je lahko primeren za ljudi s sladkorno boleznijo. Kljub široki uporabi kot sladilo v razsutem stanju v aplikacijah brez sladkorja ima veliko zaželenih lastnosti. Vendar pa je kristalizacijsko obnašanje te snovi zelo težko nadzorovati. Poleg tega ni dobro razumljen v kompleksnih sistemih.
Kakšna je razlika med kristaliziranim in nekristalizirajočim sorbitolom?
Tako kristaliziran kot nekristalizirajoč sorbitol sta uporabna kot alternativna sladila za izdelke sladkega okusa brez sladkorja. Ključna razlika med kristaliziranim in nekristalizirajočim sorbitolom je, da se kristalizirani sorbitol pojavlja kot bel, higroskopičen, grob prah, ki je zrnat, medtem ko se nekristalizirajoči sorbitol pojavlja v tekočem stanju, kjer obstaja kot bistra, brezbarvna vodna raztopina. Kristaliziran sorbitol se uporablja pri izdelavi žvečljivih in nežvečljivih tablet, ki so uporabne pri pripravi žvečilnih gumijev brez sladkorja, pri pripravi pijač, izdelavi sirupov in tudi za peko kot nadomestek za sladkor itd., medtem ko je nekristalizirajoči sorbitol uporaben kot veliko sladilo v aplikacijah brez sladkorja.
Spodnja infografika predstavlja razlike med kristaliziranim in nekristalizirajočim sorbitolom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – kristaliziran in nekristalizirajoč sorbitol
Kristalni in nekristalni sorbitol sta dve obliki sorbitola. Ključna razlika med kristaliziranim in nekristalizirajočim sorbitolom je, da se kristalizirani sorbitol pojavlja kot bel, higroskopičen, grob prah, ki je zrnat, medtem ko se nekristalizirajoči sorbitol pojavlja v tekočem stanju, kjer obstaja kot bistra, brezbarvna vodna raztopina.
