Por proti kapesantam
Za izvedbo popolnega recepta potrebujemo popolne sestavine. Medtem ko je nekatere sestavine mogoče zamenjati z drugimi, nekaterih tega ne bi smeli storiti, saj bi to močno vplivalo na rezultat jedi. Prav zaradi tega se je treba dobro zavedati številnih razlik, ki obstajajo med različnimi sestavinami. Ker je nekatere mogoče zlahka zamenjati z drugimi, mora dober kuhar vedno skrbno pregledati seznam sestavin, preden se loti priprave jedi.
Kaj je por?
Por lahko opredelimo kot zelenjavo, ki pripada rodu Allium, isti družini kot česen in čebula, vendar v poddružini Allioideae družine Amaryllidaceae. Užitni del pora je listni ovoj, ki ga včasih zamenjujemo s steblom. Ne oblikuje čebule podobne čebule, temveč oblikuje dolg valj ovojnih listov, ki poženejo iz zemlje. Ko se por uveljavi, je trdoživa rastlina, znana po tem, da lahko preživi vsako vreme.
Skupina pora je znanstveno znana kot Allium ampeloprasum, čeprav lahko tej skupini pripada več kultivarjev pora. Med takšnimi vrstami so najbolj priljubljeni poletni por, ki ga nabiramo v sezoni, vendar je manjši od prezimujočega pora, ki ima močnejši okus.
Odlikuje ga blag okus po čebuli, svetlo zelena in bela osnova pora pa se uporablja za številne kuharske namene. Večinoma se uporablja za dodajanje okusa osnovam, uporablja pa se tudi kuhan, ocvrt ali surov, v solatah.
Kaj so Scallions?
Porasla čebula, v Angliji znana tudi kot spomladanska čebula, ima še vrsto drugih imen. Zelena čebula, solatna čebula, čebulna palčka, zelena šalotka, namizna čebula, mlada čebula, dvorišna čebula, žlahtna čebula, gibon, dolga čebula, syboe ali luskasta čebula so nekatera od teh imen. Je ena od različnih vrst čemaža z votlimi zelenimi listi, vendar brez popolnoma razvite čebulice, ki se uporablja kot zelenjava, kuhana ali surova. Čebula je blažja od čebule in se uporablja surova kot del salse, solat in azijskih receptov. Porastove se pogosto uporabljajo tudi v juhah, jedeh z morskimi sadeži in rezanci, pomfriju, kariju ali v sendvičih.
Kakšna je razlika med porom in kapesanto?
Por in kapesota sta dve najpogosteje uporabljeni sestavini v svetu kulinarike. Ker pa obe pripadata vrsti Allium, je enega zelo enostavno zamenjati z drugim.
• Por je zelenjava in lahko stoji sam. Čebulice se večinoma uporabljajo za okras in kot aroma.
• Por se dobro odziva na dušenje, dušenje ipd., medtem ko je kapesota v takšnih situacijah nagnjena k temu, da postane sluzasta.
• Porastove so bolj čebulaste narave. Por ne tvori čebulic.
• Čeprav je por po okusu podoben čebuli, ima veliko blažji okus kot čebula.
• Kar zadeva surovega, por ni najbolj priljubljena surova možnost, medtem ko je med mnogimi priljubljena surova kapesanta.
Sorodne objave:
- Razlika med porom in mlado čebulo
- Razlika med porom in zeleno čebulo
- Razlika med porom in čebulo
- Razlika med drobnjakom in mlado čebulo
