Južnoindijska hrana proti severnoindijski hrani
Čeprav ima Indija sestavljeno kulturo, ki se kaže v indijskem nacionalizmu, je v različnih delih države veliko kulturnih razlik. Te razlike postanejo vidne skozi jezik, tradicijo in običaje, festivale in seveda kulinariko. V primeru severne in južne Indije obstajajo velike razlike med zaužito hrano, kar je mogoče delno razložiti na podlagi pridelkov in začimb, pridelanih na obeh območjih.
Medtem ko je pšenica glavni pridelek v severni Indiji in se prekomerno uporablja za pripravo kruha, kot sta chapatti in roti, je riž glavni pridelek v južni Indiji in se uporablja kot osnovna hrana na jugu. Medtem ko v severni Indiji gojijo različne vrste začimb, kokos uporabljajo predvsem južni Indijci za pripravo različnih vrst čatnijev, ki spremljajo riž. Severnoindijska kuhinja je imela tudi različne zunanje vplive, predvsem vpliv mogulov in nikjer ta učinek ni bolj izrazit kot v muglajski kuhinji, ki je specialiteta severne Indije.
Severni Indijci so tradicionalno jedli tako vegetarijansko kot tudi nevegetarijansko hrano, medtem ko so se južni Indijci bolj zanašali na riž, zelenjavo in občasno morsko hrano, ki je blizu morja. Jedi, pripravljene v severni Indiji, so polne čebule, česna, paradižnika in ingverja, kar velja za arabski in perzijski vpliv. Severna Indija je znana tudi po ognjenih kruhih iz pšenice in maide, znanih kot Naan, Tandoori roti in Parathas. Severnoindijska hrana je na splošno težka z veliko pikantnega curryja, velikodušno pa se uporablja ghee in olje.
Južnoindijska hrana je v primerjavi s tem veliko bolj zdrava in polna jedi iz kokosa, saj je kokosa tam v izobilju. Večinoma so vegetarijanci, piščanca in ovčetino uporabljajo redko, čeprav uživajo morsko hrano. Dodatna značilnost je uporaba jogurta v južni Indiji. Znani recepti južnoindijske hrane so dosa, idli, sambar, vadas in uthappam. Rasam, ki je tamarind dal, je zelo priljubljen na jugu. Za hrano južne Indije so značilni hranilna vrednost, dišava, okusi, začimbe, okus in vizualna privlačnost. Kari v južni Indiji je bolj jušen kot v severni Indiji.
Povzetek
Razlike v severni in južni indijski hrani izvirajo iz različnih pridelkov in kulturnih razlik.
Pšenica se bolj uporablja v severni Indiji, medtem ko je v južni Indiji prevladujoč riž.
Severni Indijci jedo piščanca in ovčetino, medtem ko so južni Indijci večinoma vegetarijanci.
Hyderabadi Buriyani je izjema, ki je svetovno znana in jo jedo kot poslastico celo v severni Indiji.
