Sladkor proti sladkornemu alkoholu
Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot "polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni." Ogljikovi hidrati so najbolj razširjena vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne le to, služijo kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate lahko ponovno razdelimo na tri vrste: monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejša vrsta ogljikovih hidratov. Monosaharidi so razvrščeni glede na
- Število ogljikovih atomov v molekuli
- Ali vsebujejo aldehidno ali keto skupino
Zato se monosaharid s šestimi ogljikovimi atomi imenuje heksoza. Če je ogljikovih atomov pet, potem je to pentoza. Nadalje, če ima monosaharid aldehidno skupino, se imenuje aldoza. Monozaharid s keto skupino se imenuje ketoza.
Sladkor
Sladkor, za katerega je znano, da je sladkega okusa, je pogost izraz, ki se uporablja za saharozo. Saharoza je običajen sladkor, ki ga uporabljamo in je znan kot namizni sladkor. Je v kristalni obliki in je ogljikov hidrat. Pravzaprav je disaharid. To je najbolj razširjen disaharid. Najdemo ga v vseh fotosintetskih rastlinah, komercialno pa ga pridobivamo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Molekulska formula saharoze je C12H22O11 Sestavljena je iz kombinacije glukoze in fruktozo preko glikozidne povezave. Glukoza je monosaharid, ki vsebuje šest ogljikovih atomov in aldehidno skupino. Zato je heksoza in aldoza. Ima štiri hidroksilne skupine in ima naslednjo zgradbo.
Fruktoza ima naslednjo zgradbo. Je heksozni sladkor. Poleg tega ima keto skupino, tako znano kot ketoza.
Tako kot glukoza ima tudi fruktoza preprosto strukturo monosaharida s kemijsko formulo C6H12O6Pri oblikovanju obroča fruktoza tvori petčlenski obroč, ki je hemiketal. Torej, ko se obročni strukturi glukoze in fruktoze združita v saharozo, ima ta struktura naslednjo.
Saharoza je dobro topna v vodi. V kislih pogojih bo hidroliziral in dal molekule glukoze in fruktoze. Saharoza je nereducirajoč sladkor. Zato daje negativne teste z Benedictovo in Tollenovo raztopino. Če pa saharozo obdelamo s kislino in nato preverimo s temi reagenti, bodo dali pozitivne rezultate. V prisotnosti Brazilija proizvede največ sladkorja na svetu. Sladkor se uporablja predvsem za prehrambeno industrijo. V telesu se zaužita saharoza pred absorpcijo pretvori v glukozo in fruktozo. Raven sladkorja v naši prehrani neposredno vpliva na raven sladkorja v krvi. Raven sladkorja v človeški krvi uravnava mehanizem homeostaze. V mehanizem sta vključena hormona insulin in glukagon. Ko je raven glukoze v krvi visoka, se to imenuje diabetično stanje.
Sladkor Alkohol
Sladkorni alkohol je mesto, kjer se karbonilna skupina ogljikovih hidratov reducira v alkohol. To je znano tudi kot poliol ali polialkohol zaradi števila hidroksilnih skupin, ki so v njem. Sladkorni alkohol je hidrogenirana oblika ogljikovih hidratov. Sorbitol, glicerol, ribitol, ksilitol in manitol so nekateri primeri sladkornih alkoholov. Sladkorni alkoholi se pogosto uporabljajo kot aditivi za živila. Uporabljajo se namesto sladkorja.
Kakšna je razlika med sladkorjem in sladkornim alkoholom?
• Sladkor ima prisotno karbonilno skupino, vendar v sladkornem alkoholu ni karbonilnih skupin. V sladkornem alkoholu so samo hidroksilne skupine.
• Sladkorni alkoholi imajo splošno formulo H(HCHO)n+1H, medtem ko imajo sladkorji H(HCHO)nHCO.
• Sladkorni alkohol se uporablja kot nadomestek za sladkor.
• Sladkorni alkohol ima manj kalorij kot sladkor.
