Disaharid proti polisaharidu
Ogljikovi hidrati so skupina spojin, ki so opredeljene kot "polihidroksi aldehidi in ketoni ali snovi, ki hidrolizirajo, da nastanejo polihidroksi aldehidi in ketoni." Ogljikovi hidrati so najbolj razširjena vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Ne le to, služijo kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate sintetizirajo rastline in nekateri mikroorganizmi s fotosintezo. Ogljikovi hidrati so dobili svoje ime, ker ima formulo Cx(H2O)x, in to je bilo videti kot ogljikovi hidrati. Ogljikove hidrate lahko ponovno razdelimo na tri vrste: monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejša vrsta ogljikovih hidratov.
Disaharid
Disaharid je kombinacija dveh monosaharidov. Ko sta dva monosaharida združena, nastane estrska vez med katerima koli dvema skupinama –OH. Običajno se to zgodi med 1. in 4. skupino –OH v dveh monosaharidih. Vez, ki nastane med obema monomeroma, je znana kot glikozidna vez. Med to reakcijo se odstrani molekula vode. To je torej reakcija kondenzacije. Včasih sta oba monomera v disaharidu enaka, včasih pa različna. Na primer, za proizvodnjo m altoze sodelujeta dve molekuli glukoze. Fruktoza nastane s kondenzacijsko reakcijo med glukozo in fruktozo, medtem ko laktoza nastane iz glukoze in galaktoze. V naravi so pogosti tudi disaharidi. Na primer, saharoza se nahaja v sadju in zelenjavi. In laktozo najdemo v mleku. Disaharide je mogoče hidrolizirati in ponovno proizvesti ustrezne monomere. So sladkega okusa in se lahko kristalizirajo. Večino disaharidov je mogoče hidrolizirati, razen saharoze.
polisaharid
Ko je deset ali več monosaharidov povezanih z glikozidnimi vezmi, so znani kot polisaharidi. Znani so tudi kot glikani. Ta kemijska formula je Cx(H2O)y Polisaharidi so polimeri in imajo zato večji molekulska masa, običajno več kot 10000. Monosaharid je monomer tega polimera. Polisaharidi so lahko sestavljeni iz enega samega monosaharida in ti so znani kot homopolisaharidi. Te lahko razvrstimo tudi glede na vrsto monosaharida. Na primer, če je monosaharid glukoza, se monomerna enota imenuje glukan. Polisaharidi, narejeni iz več kot ene vrste monosaharidov, so znani kot heteropolisaharidi. Polisaharidi so lahko linijske molekule z 1,4-glikozidnimi vezmi. Prav tako lahko tvorijo razvejane molekule. Na razvejanih mestih se tvorijo 1, 6-glikozične vezi. Polisaharidov je veliko. Škrob, celuloza in glikogen so nekateri izmed polisaharidov, ki jih poznamo. Škrob je v naših virih hrane v izobilju. Glikogen je skladiščni polisaharid v našem telesu. Polisaharidi nimajo sladkega okusa. Nekateri so delno topni v vodi, nekateri pa so netopni. Polisaharide lahko tako kot disaharide hidroliziramo.
Kakšna je razlika med disaharidom in polisaharidom?
• Disaharidi imajo le dva povezana monomera, medtem ko imajo polisaharidi veliko število povezanih monomerov.
• Zato imajo polisaharidi večjo molekulsko maso v primerjavi z disaharidi.
• Disaharidi so sladkega okusa, polisaharidi pa ne.
• Disaharidi so topni v vodi, medtem ko so polisaharidi netopni ali delno topni.
