Živalske proti rastlinskim beljakovinam
Splošno znano dejstvo je, da so živali odličen vir beljakovin za uživanje, rastline pa odlična zibelka vitaminov in vlaknin. Ko pa se nekdo razglasi za vegetarijanca, se običajno drugi sprašuje, ali je mogoče zadovoljiti potrebne beljakovinske potrebe z uživanjem samo zelenjave. Zato bi bilo zanimivo vedeti, ali imajo vegetarijanci in nevegetarijanci podobno možnost, da se nahranijo z esencialnimi aminokislinami. Zato je pomembno, da se zavedamo lastnosti rastlinskih in živalskih beljakovin, zato ta članek na kratko opisuje obe vrsti. Pomembno je opaziti, da so beljakovine in njihovi učinki podobni kljub dejstvu, da prihajajo iz različnih virov, vendar se druge sestavine, ki so na voljo v teh virih, med seboj razlikujejo.
Živalske beljakovine
Živalske beljakovine so preprosto beljakovine, ki izvirajo iz živali. Vsi mesojedci in večina vsejedcev uživajo živalske beljakovine, da zapolnijo svoje hranilne dodatke. Eno izmed zanimivih in pomembnih dejstev o živalskih beljakovinah je, da vsebujejo vse esencialne aminokisline, ki jih potrošnik potrebuje. Ljudje, na primer, moramo biti odvisni od zunanjih virov hrane, da izpolnimo svoje potrebe po hranilih in še posebej, da imamo nekaj aminokislin za razvoj določenih beljakovin, encimov in hormonov. Ker so živalske beljakovine celoten nabor beljakovin s takšnimi esencialnimi aminokislinami, bi lahko bilo upravičeno, da smo ljudje vsejedi, glede na njihove potrebe po hranilih. Vendar je poleg živalskih beljakovin v vaši prehrani še veliko drugih stvari, vključno z razvpitim holesterolom. Dejstvo je, da je količina nasičenih maščobnih kislin visoka v živalskih beljakovinah. Strokovnjaki za prehrano odsvetujejo prekomerno uživanje živalskih beljakovin; priporočajo predvsem nekatere omejitve rdečega mesa in prepoved predelanega mesa zaradi nevarnosti rakavih obolenj v prebavnem traktu. Zato bi se morali vsi zavedati možnih težav, povezanih z okusnimi mesnimi jedmi, čeprav so obogatene beljakovine polne živalskih beljakovin.
Rastlinske beljakovine
Rastlinske beljakovine so preprosto rastlinske beljakovine. Čeprav je do zadnjih ugotovitev veljalo, da rastline ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin. Vendar te ideologije ni več in dokazano je, da rastline vsebujejo vse esencialne aminokisline. Večina rastlinskih proizvodov iz družine Leguminosae, kot so Dahl, fižol in soja, je bogata z beljakovinami. Tveganje za povišanje ravni holesterola zaradi rastlinskih beljakovin je veliko manjše in skoraj nič. Poleg tega so nekatere raziskave dokazale, da uživanje sojinih beljakovin namesto živalskih beljakovin znatno zmanjša holesterol LDL; skoraj 13-odstotno znižanje LDL so opazili z zamenjavo 50 gramov mesa s sojinimi beljakovinami na dan. Poleg tega prisotnost vitaminov in drugih mineralov skupaj z ogljikovimi hidrati zagotavlja odlično ravnovesje hranilnih snovi v paketih rastlinskih beljakovin. Edina težava z rastlinskimi viri beljakovin bi bila, da vseh beljakovin ne vsebuje en izdelek, temveč več vrst rastlin. Zato je treba zaužiti veliko vrst rastlinskih beljakovin, da bi izpolnili esencialne aminokisline v prehrani.
Kakšna je razlika med živalskimi in rastlinskimi beljakovinami?
• Običajno en kos mesa (živalske beljakovine) vsebuje vse esencialne aminokisline, medtem ko številne rastlinske vrste skupaj vsebujejo te vse aminokisline.
• Tako živalske kot rastlinske beljakovine so v embalaži, vendar živalske beljakovine vsebujejo nekaj nezdravih maščob, medtem ko rastlinske beljakovine vsebujejo vitamine in druga zdrava hranila.
• Živalske beljakovine so običajno dražje od rastlinskih.
• Živalske beljakovine so okusnejše od rastlinskih.
• Rastlinske beljakovine so bolj zdrave od živalskih.
