Protein sirotke proti beljakovinam
Beljakovine so ene najpogostejših in najbolj uporabnih makromolekul na zemlji. Delovanje beljakovin v živih sistemih nadzoruje vse glavne mehanizme v njih.
Beljakovine
Beljakovine so ena najpomembnejših vrst makromolekul v živih organizmih. Beljakovine lahko glede na njihovo strukturo kategoriziramo kot primarne, sekundarne, terciarne in kvartarne. Zaporedje aminokislin (polipeptidov) v beljakovini imenujemo primarna struktura. Ko je veliko število aminokislin združenih skupaj, je nastala veriga znana kot polipeptid. Ko se polipeptidne strukture zložijo v naključne razporeditve, so znane kot sekundarni proteini. V terciarnih strukturah imajo proteini tridimenzionalno strukturo. Ko se nekaj tridimenzionalnih proteinskih delov poveže skupaj, tvorijo kvartarne proteine. Tridimenzionalna struktura proteinov je odvisna od vodikovih vezi, disulfidnih vezi, ionskih vezi, hidrofobnih interakcij in vseh drugih medmolekularnih interakcij znotraj aminokislin.
Proteini igrajo več vlog v živih sistemih. Sodelujejo pri oblikovanju struktur. Na primer, mišice imajo beljakovinska vlakna, kot sta kolagen in elastin. Najdemo jih tudi v trdih in togih strukturnih delih, kot so nohti, lasje, kopita, perje itd. Nadaljnje beljakovine najdemo v vezivnih tkivih, kot je hrustanec. Poleg strukturne funkcije imajo beljakovine tudi zaščitno funkcijo. Protitelesa so beljakovine in ščitijo naše telo pred tujimi okužbami. Vsi encimi so beljakovine. Encimi so glavne molekule, ki nadzorujejo vse presnovne aktivnosti. Poleg tega proteini sodelujejo pri celični signalizaciji.
Beljakovine nastajajo na ribosomih. Signal za proizvodnjo beljakovin se prenese na ribosom iz genov v DNK. Potrebne aminokisline so lahko iz prehrane ali pa se sintetizirajo znotraj celice. Posledica denaturacije beljakovin je odvijanje in dezorganizacija sekundarne in terciarne strukture beljakovin. To je lahko posledica vročine, organskih topil, močnih kislin in baz, detergentov, mehanskih sil itd.
Sirotkine beljakovine
Mleko vsebuje več beljakovin. Kazein je ena glavnih beljakovin v mleku. Ko kazein odstranimo iz mleka, so preostale beljakovine znane kot beljakovine sirotke. Vsebuje približno 20% kravjega mleka (kazeina je prisotnega približno 80%). V materinem mleku je približno 60% beljakovin sirotke. Sirotkine beljakovine se torej naravno nahajajo v mleku.
Protein sirotke je sestavljen iz več globularnih proteinov. To so beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serumski albumin in imunoglobulin. Ker sirotkine beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline, je priporočljivo prehransko dopolnilo aminokislin. Je tudi dober vir aminokislin z razvejano verigo. Njegova prednost je, da zmanjšuje tveganje za bolezni srca, raka in sladkorno bolezen.
Beljakovine v primerjavi s sirotkinimi beljakovinami
