Stock vs Broth
Za nekoga, ki ga zanima, kaj je kaj v kulinarični besedi, lahko ta članek pomaga s prikazom razlike med osnovo in juho. Oglejmo si definicijo, ki jo podaja Oxfordski slovar za obe besedi. Zaloga je tekočina, narejena s počasnim kuhanjem kosti, mesa, rib ali zelenjave v vodi, ki se uporablja kot osnova za pripravo juhe, omake ali omake; Juha je juha, sestavljena iz mesa ali zelenjave, kuhane na jušni bazi, včasih zgoščene z ječmenom ali drugimi žiti. Dve besedi stalež in juha se morda zdita podobni v smislu, vendar imata nekaj razlik med njima. Razliko med temeljcem in juho lahko pripišemo faktorju zahtevnih brbončic. Broth se uporablja le kot samostalnik. Stock se uporablja kot samostalnik, glagol in tudi kot pridevnik.
Kaj je delnica?
Glavna sestavina zaloge so živalske kosti v živilih, kot so govedina, piščanec in ribe. Zaloga vključuje postopno segrevanje na majhnem ognju več ur. Postopek segrevanja v primeru staleža mora zagotoviti, da uporabljena voda ne prevre. Zaloga je najprimernejša kot osnova za številne juhe in omake. Zaloga pri izdelavi ni umirjena. Zalogo odlikuje različna tekstura. Kolagen iz kosti prispeva k okusu pripravka. Zaloga se nanaša na tekočino, ki ostane v loncu po vrenju mesa, rib ali zelenjave po pasiranju. Kuharski mojstri pravijo, da lahko poleg kosti pri pripravi juhe uporabimo tudi obrezke mesa, rib in zelenjave. Pri pripravi juhe se uporabljajo kosti. Pri izdelavi zaloge se živalske beljakovine ne uporabljajo. Kuharji zalog ne obravnavajo kot končni izdelek. Pravzaprav se jušna osnova uporablja samo za pripravo omak in juh.
Kaj je Broth?
Brzona je v nasprotju s osnovo narejena večinoma iz mesa. Tudi način kuhanja juhe se razlikuje od načina kuhanja juhe. Juha mora biti kuhana tako, da postane mehkejša. Juha se ne uporablja kot osnova za juhe in omake. Za razliko od juhe je juha bolj umirjena. Juha je v nasprotju s temeljno juho poltrdna in želejastega videza ter ima tudi občutek v ustih.
Ugledni kuharji juho definirajo kot tekočino, ki ostane v loncu po vrenju mesa, rib ali zelenjave. Lahko je tudi kombinacija rib in zelenjave ali mesa in zelenjave. Medtem ko za juho uporabljajo kosti, se kosti običajno ne uporabljajo pri pripravi juhe. Pri pripravi juhe se uporablja samo meso. Za pripravo juhe se večinoma uporabljajo živalske beljakovine. Kuharji menijo, da je juha končni izdelek.
Kakšna je razlika med zalogo in juho?
• Zaloga uporablja živalske kosti, juha pa ne uporablja živalskih kosti. Juha je narejena večinoma iz mesa.
• Zaloga vključuje postopno segrevanje na majhnem ognju več ur. Juha mora biti kuhana tako, da postane mehkejša.
• Od obeh se kot osnova v juhah in omakah uporablja samo jušna osnova. To je pravzaprav edina uporaba zalog.
• Kuharji juho obravnavajo kot končni izdelek. Zaloge ne obravnavajo kot končnega izdelka.
To so glavne razlike med osnovo in juho.
Nadaljnje branje:
