Rdeči proti zelenemu kariju
Ko pride beseda kari, ljudje pomislijo na pekoče indijske karije, ki so zelo priljubljeni po vsem svetu. Toda izrazi rdeči curry, zeleni curry in rumeni curry so povezani s tajsko kuhinjo in ti barvni curry so osnovna hrana na celotnem Tajskem. Ljudje ostajajo zmedeni med rdečim in zelenim curryjem kljub očitnim razlikam v barvi, ker oba curryja uporabljata podobna zelišča in začimbe za izdelavo osnove ali paste teh curryjev. Vendar kljub podobnosti obstajajo razlike med rdečim in zelenim karijem, ki bodo poudarjene v tem članku.
zeleni curry
Samoumevno je, da je zeleni kari eden izmed mnogih karijev, ki so priljubljeni v tajski kuhinji, ime pa je dobil zaradi zelene barve. Ta zelena barva je posledica vključitve paste zelenih čilijev, zaradi katerih je ta curry tako pekoč kot rdeči. Sprva je bila uporaba zelenih čilijev edini razlog, zakaj so te curryje imenovali zeleni, vendar so se sčasoma za pripravo teh curryjev začele uporabljati številne druge sestavine, ki jim dajejo zeleno barvo in okus. To je vključevalo zelene liste koriandra, liste limete in baziliko. Nekatere druge pogoste sestavine zelenih karijev na Tajskem so zeleni jajčevci, pasta iz kozic, česen, limetina lupina, limonska trava, šalotka itd. Vse to se dobro premeša, da nastane fina pasta in kariju da značilno zeleno barvo. Zeleni curry je zelo priljubljen na Tajskem in ribji cmoki, govedina in piščanec se običajno strežejo v zelenem curryju. Nekateri pravijo, da je zeleni curry najbolj pekoč v tajski kuhinji, vendar to ni res in je pogosto odvisno od osebnih želja kuharja, ki pripravlja curry.
Rdeči curry
Rdeči curry, znan kot kreung gaeng phet daeng na Tajskem, je očitno rdeče barve in se najpogosteje uporablja v tajski kuhinji. Dolgo posušeni rdeči čiliji se uporabljajo za pripravo tega curryja, ki uporablja tudi sestavine, kot so limetina lupina, limonska trava, listi koriandra, poper, kumina, pasta iz kozic, šalotka itd. Sveža kurkuma je vedno dodana, da dobi zlato rdeč odtenek karija. Kokosovo mleko je tekoča osnova, ki se uporablja za izdelavo paste iz vseh sestavin. Zaradi paste iz kozic se rdečemu kariju izogibajo vegetarijanci, za katere je na trgu prisoten nadomestek.
Kakšna je razlika med rdečim in zelenim karijem?
• Rdeči curry in zeleni curry sta dva najbolj priljubljena curryja, ki se uporabljata v tajski kuhinji, ki slovi po svojih jušnih jedeh.
• Rdeči curry uporablja dolgo posušene rdeče čilije, medtem ko je zeleni curry narejen iz svežih zelenih čilijev.
• Večina drugih sestavin, ki se uporabljajo za pripravo teh karijev, je enakih
• Nekateri menijo, da je zeleni curry bolj pekoč od rdečega.
