Rafinirano proti nerafiniranemu kokosovemu olju
Kokosovo olje je olje, pridobljeno iz semen kokosove palme. Že od nekdaj se uporablja kot vsestransko olje v tropskih območjih po vsem svetu. Kokosovo olje se zaradi okusa in arome ne uporablja samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetičnih izdelkih in izdelavi zdravil. Obstajata predvsem dva načina za pridobivanje kokosovega olja in ta sta, da ga dobite nerafinirano ali rafinirano. Obe vrsti kokosovega olja imata zdravstvene koristi z nekaj razlikami. Te razlike med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem bodo poudarjene v tem članku.
Nerafinirano kokosovo olje
Imenuje se tudi deviško ali ekstra deviško kokosovo olje in se pridobiva s stiskanjem mesa svežega kokosovega sadeža. Ohranja se v tem naravnem stanju brez dodajanja kakršnih koli kemikalij ali konzervansov. Ni beljen ali celo dezodoriran. To čisto in naravno kokosovo olje je narejeno za enega od dveh postopkov, imenovanih hitro sušenje ali mokro mletje. Pri hitrem sušenju se kokosovo meso posuši in nato stisne, da izloči olje. Pri mokrem mletju se olje ekstrahira iz svežega mesa ter ga skuha in fermentira, da se loči od kokosovega mleka. Ta tehnika uporablja encime ali centrifugo za pridobivanje olja iz svežega sadja in olje obdrži svoj naravni okus in aromo.
Rafinirano kokosovo olje
To je kokosovo olje, pridobljeno iz mesa kokosovega sadeža, ki je posušen in je od zunaj zelo trd. Imenuje se tudi olje kopre, ki se nanaša na dejstvo, da se je sadje strdilo in se imenuje kopra. Med postopkom sušenja se v notranjosti sadja pojavijo številne nečistoče, ki jih odstranimo s pomočjo belil. To olje je tudi podvrženo deodorizaciji, da se odstrani njegova izrazita aroma in dobi precej mehka in prefinjena različica. Temu olju je dodana kemikalija, imenovana natrijev hidroksid, da podaljša rok uporabnosti. Številna podjetja v želji, da bi pridobila čim več olja, dodajajo kemikalije, ki dodajajo transmaščobe. Znano je, da ta transmaščoba poveča raven slabega holesterola v telesu uporabnika.
Kakšna je razlika med rafiniranim in nerafiniranim kokosovim oljem?
• Rafinirano kokosovo olje je narejeno iz posušenega kokosovega sadeža, medtem ko je nerafinirano kokosovo olje, imenovano tudi čisto ali deviško kokosovo olje, narejeno iz mesa svežih kokosovih orehov.
• Nerafinirano kokosovo olje ima izrazito aromo in okus, ki se med rafiniranjem izgubi.
• Rafinirano kokosovo olje je bolj primerno za kuhanje, saj lahko prenese visoke temperature, ne da bi doseglo točko dimljenja.
• Rafinirano kokosovo olje lahko vsebuje transmaščobe zaradi dodajanja določenih kemikalij za podaljšanje roka uporabnosti. Te maščobe niso dobre za zdravje, saj zvišujejo raven slabega holesterola v telesu uporabnika.
• V nerafiniranem kokosovem olju je več fitonutrientov kot v rafiniranem kokosovem olju.
• Nerafinirano olje vsebuje tudi več antioksidantov kot rafinirano olje.
• Če izberete rafinirano olje, izberite sorto, ki ne dodaja kemikalij za podaljšanje roka uporabnosti.
• Nerafinirano olje je bolj okusno in aromatično kot rafinirano olje. Po okusu in vonju je bolj podoben kokosu.
