Ključna razlika med m altozo in izom altozo je v tem, da ima m altoza dve enoti glukoze, ki sta med seboj povezani prek vezi alfa 1-4, medtem ko ima izom altoza dve enoti glukoze, povezani med seboj preko vezi alfa 1-6.
M altoza je disaharid. To pomeni, da ima dve med seboj povezani sladkorni enoti. V primeru m altoze in izom altoze je enota sladkorja molekula glukoze. Zato se ti dve obliki disaharidov med seboj razlikujeta glede na kemijsko vez med obema enotama glukoze. Vendar pa obe obliki sladkorja reducirata sladkorje.
Kaj je m altoza?
M altoza je disaharid, ki ima dve enoti glukoze, povezani med seboj preko alfa 1-4 povezave. Nadalje ta molekula nastane med razgradnjo škroba z beta-amilazo; odstrani eno enoto glukoze naenkrat in tvori molekulo m altoze. Poleg tega je za razliko od drugih molekul disaharidov redukcijski sladkor. To je predvsem zato, ker se lahko obročna struktura ene od dveh molekul glukoze odpre in predstavi prosto aldehidno skupino, druga glukozna enota pa se ne more tako odpreti zaradi narave glikozidne vezi.
Slika 01: Kemijska struktura m altoze
Glukoza je heksoza, kar pomeni; ima šest ogljikovih atomov v piranoznem obroču. Pri tem se prvi atom ogljika ene molekule glukoze poveže s četrtim atomom ogljika druge molekule glukoze, da tvori glikozidno vez 1-4. Encim m altaza lahko razgradi strukturo m altoze s kataliziranjem hidrolize glikozidne vezi. Ta sladkor se pojavlja kot sestavina sladu in je v zelo različnih količinah prisoten tudi v delno hidroliziranih škrobnih izdelkih. Primer: m altodekstrin, koruzni sirup itd.
Kaj je izom altoza?
Izom altoza je disaharid, ki ima dve enoti sladkorja glukoze, povezani med seboj preko alfa 1-6 povezave. Zato se ta molekula razlikuje od molekule m altoze zaradi te povezave (ker ima m altoza povezavo alfa 1-4 namesto povezave alfa 1-6). Natančneje, izom altoza je izomer m altoze. Je tudi reducirni sladkor.
Slika 02: Kemijska struktura izom altoze
Poleg tega ta molekula nastane, ko obdelamo sirup z visoko vsebnostjo m altoze z encimom transglukozidazo (TG). Rezultat je produkt karamelizacije glukoze.
Kakšne so podobnosti med m altozo in izom altozo?
- M altoza in izom altoza reducirata sladkorje
- Poleg tega sta oba disaharida.
- Poleg tega imata oba sladek okus.
Kakšna je razlika med m altozo in izom altozo?
M altoza je disaharid, ki ima dve enoti glukoze, povezani med seboj preko povezave alfa 1-4, medtem ko je izom altoza disaharid, ki ima dve enoti sladkorja glukoze, povezani med seboj preko povezave alfa 1-6. Zato je to ključna razlika med m altozo in izom altozo. Poleg tega se v m altozi prvi ogljik ene enote glukoze veže s četrtim ogljikom druge enote sladkorja, medtem ko se prvi ogljik ene od enot glukoze veže na šesti ogljik druge enote sladkorja v izom altozi. Zato je kemijska struktura glavna razlika med m altozo in izom altozo. Še pomembneje je, da je izom altoza izomer m altoze.
Spodnja infografika povzema razliko med m altozo in izom altozo v obliki tabele.
Povzetek – M altoza proti izom altozi
Izom altoza je izomer m altoze, ker imata obe skoraj podobno kemijsko strukturo z majhno razliko v povezovanju obeh sladkornih enot. Zato je ključna razlika med m altozo in izom altozo v tem, da ima m altoza dve enoti glukoze, povezani med seboj preko vezi alfa 1-4, medtem ko ima izom altoza dve enoti glukoze, povezani med seboj preko vezi alfa 1-6.
