Ključna razlika med trehalozo in m altozo je, da trehaloza vsebuje 1,1-glikozidno vez, medtem ko m altoza vsebuje 1,4-glikozidno vez.
Tako trehaloza kot m altoza sta ogljikova hidrata, sestavljena iz dveh enot glukoze, povezanih z glikozidnimi vezmi. Zato jih imenujemo disaharidi – sestavljeni iz dveh monosaharidnih enot.
Kaj je trehaloza?
Trehaloza je sladkor, sestavljen iz dveh enot alfa glukoze, združenih preko 1,1-glikozidne vezi. Sinonima za trehalozo sta mikoza in tremaloza. Ta ogljikov hidrat je vir energije za nekatere glive, bakterije in nevretenčarje. Ta sladkor je videti kot beli ortorombični kristali.
Trehaloza je nereducirajoč sladkor. Zaradi 1,1-alfa glikozidne vezi je ta sladkor zelo odporen na kislinsko hidrolizo. Zaradi tega je sladkor zelo stabilen pri visokih temperaturah. V primerjavi s saharozo je manj topen v vodi. Obstajata dve vrsti trehaloze, kot sta brezvodna trehaloza in dihidrirana trehaloza. Med njimi brezvodna oblika zlahka reagira z vlago in tvori dihidrirano obliko. Poleg tega trehaloza neposredno reagira z nukleinskimi kislinami, kot je DNK, in tvori stabilizirano enoverižno obliko nukleinske kisline.
Slika 01: Struktura trehaloze
Encim trehalaza lahko v črevesni sluznici hitro razgradi trehalozo v glukozo. Poleg tega zelo malo prispeva k krvnemu sladkorju v primerjavi z glukozo. Sladkost je tudi nižja od saharoze. Še pomembneje je, da lahko trehaloza zniža zmrziščno točko hrane, zato je pomembna pri proizvodnji zamrznjene hrane, kot je proizvodnja sladoleda.
Kaj je m altoza?
M altoza je disaharid, ki vsebuje dve enoti alfa glukoze, združeni prek povezave alfa 1-4. Poleg tega ta molekula nastane med razgradnjo škroba z beta-amilazo; odstrani eno enoto glukoze naenkrat in tvori molekulo m altoze. Za razliko od drugih molekul disaharidov je reducirni sladkor. To je predvsem zato, ker se obročna struktura ene od dveh molekul glukoze lahko odpre in predstavi prosto aldehidno skupino, medtem ko se druga glukozna enota ne more tako odpreti zaradi narave glikozidne vezi.
Slika 02: Struktura m altoze
Glukoza je heksoza, kar pomeni, da ima šest ogljikovih atomov v piranoznem obroču. Pri tem se prvi atom ogljika ene molekule glukoze poveže s četrtim atomom ogljika druge molekule glukoze, da tvori glikozidno vez 1-4. Encim, m altaza, lahko razgradi strukturo m altoze s kataliziranjem hidrolize glikozidne vezi. Ta sladkor se pojavlja kot sestavina sladu in je v zelo različnih količinah prisoten tudi v delno hidroliziranih škrobnih izdelkih. Primer: m altodekstrin, koruzni sirup itd.
Kakšna je razlika med trehalozo in m altozo?
Tako trehaloza kot m altoza sta disaharida, ki vsebujeta dve enoti alfa glukoze. Ključna razlika med trehalozo in m altozo je v tem, da trehaloza vsebuje 1,1-glikozidno vez, medtem ko m altoza vsebuje 1,4-glikozidno vez. Poleg tega je trehaloza nereducirajoč sladkor, m altoza pa redukcijski sladkor.
Poleg tega trehalozo sintetizirajo nekatere glive in bakterije kot vir energije, medtem ko m altoza nastane med razgradnjo škroba z beta-amilazo. Če upoštevamo razgradnjo teh sladkorjev, se trehaloza razgradi z delovanjem encima trehalaze v črevesni sluznici, medtem ko se m altoza razgradi z delovanjem encima m altaze v želodcu.
Spodnja tabela povzema razlike med trehalozo in m altozo.
Povzetek – Trehaloza proti m altozi
Tako trehaloza kot m altoza sta disaharida, ki vsebujeta dve enoti alfa glukoze. Ključna razlika med trehalozo in m altozo je v tem, da trehaloza vsebuje 1,1-glikozidno vez, medtem ko m altoza vsebuje 1,4-glikozidno vez.
