Ključna razlika med MSG in soljo je, da je MSG (mononatrijev glutamat) natrijeva sol glutaminske kisline, medtem ko je sol predvsem natrijev klorid.
Tako MSG kot sol vsebujeta natrij. Izraz MSG pomeni mononatrijev glutamat. Je aditiv za živila, ki ga uporabljamo za izboljšanje okusa predelane hrane. Tako sol kot MSG sta ojačevalca okusa. Poleg tega lahko izboljšajo teksturo in rok trajanja hrane. Ljudje pogosto zamenjajo obe spojini, ker sta videti podobni.
Kaj je MSG?
MSG je mononatrijev glutamat. Je natrijeva sol glutaminske kisline. Glutaminska kislina je ena najbolj razširjenih aminokislin, ki v naravi spada v kategorijo neesencialnih aminokislin. Seveda se pojavlja v paradižnikih, grozdju, siru itd. Kemijska formula te spojine je C5H8NO4 Na. Molska masa je 169,11 g/mol. Videti je kot bel, kristaliničen prah, podoben videzu kuhinjske soli. Tališče te spojine je 232 °C.
Slika 01: Videz MSG
Poleg tega je vsebnost natrija v tej spojini manjša kot v soli; v MSG je vsebnost natrija 12 %, v natrijevem kloridu pa 39 %. To je predvsem posledica večje mase glutamatnega protiiona. Poleg tega obstaja splošno prepričanje, da MSG povzroča glavobol in druge občutke, ki lahko povzročajo nelagodje našemu telesu. Vendar dvojno slepi testi niso pokazali nobenih dokazov za to prepričanje. Trenutno ljudje verjamejo, da je ta spojina varna za prehrano ljudi.
Kaj je sol?
Sol je mineral, ki je v glavnem sestavljen iz natrijevega klorida. Zato je kemijska formula te spojine NaCl. Ta spojina je prisotna v velikih količinah v morski vodi. Primer: odprti ocean ima 35 g/L trdnega natrijevega klorida. Na splošno je ta spojina bistvena za našo porabo v vsakdanjem življenju. Glavna procesa, ki tvorita sol, sta rudarjenje rudnikov soli in izhlapevanje morske vode. Užitna oblika te spojine je bistvena za zdravje ljudi in tudi za večino drugih živali.
Poleg tega je tudi eden od petih osnovnih občutkov okusa. Zato je glavna sestavina številnih živil. Splošno dostopna oblika je jodirana sol, ki vsebuje dodan kalijev jodid. Največkrat sol dodamo pri predelavi hrane (kot sestavino predelane hrane), tako za konzerviranje kot za aromatiziranje.
Kakšna je razlika med MSG in soljo?
MSG je mononatrijev glutamat, ki je natrijeva sol glutaminske kisline, medtem ko je sol mineral, ki je v glavnem sestavljen iz natrijevega klorida. Zato je to ključna razlika med MSG in soljo. Vendar imata obe spojini podoben videz: videti sta kot beli kristalni trdni spojini. Kljub temu, če pogledamo njihove kemijske lastnosti, lahko ugotovimo nekaj razlike med MSG in soljo. Kemijske lastnosti, kot sta molska masa in tališče, se pri obeh razlikujejo. Poleg tega obstaja tudi razlika med MSG in soljo v njuni uporabi. Na primer, sol lahko uporabimo kot konzervans, medtem ko lahko uporabimo MSG kot ojačevalec okusa. Poleg tega je zaradi velike velikosti protiionov v MSG vsebnost natrija v MSG sorazmerno zelo nizka kot v soli.
Spodnja infografika predstavlja vse podrobnosti o razliki med MSG in soljo.
Povzetek – MSG proti soli
Čeprav imata MSG in sol podoben videz, imata nekaj razlik v kemijskih in fizikalnih lastnostih. Ključna razlika med MSG in soljo je, da je MSG natrijeva sol glutaminske kisline, medtem ko je sol predvsem natrijev klorid.
