Ključna razlika med začimbami in aromami je v tem, da začimbe okrepijo ali poudarijo okus hrane, ne da bi ga bistveno spremenile, medtem ko arome spremenijo okus hrane z uvedbo novega okusa.
Čeprav večina od nas ti dve besedi uporablja izmenično, obstaja jasna razlika med začimbo in aromo. Beseda začimba pomeni samo izboljšanje okusa, medtem ko aroma pomeni spremembo okusa. Včasih je lahko razlika med začimbo in aromo odvisna tudi od količine uporabljene sestavine.
Kaj so začimbe?
Začimbe se v glavnem nanašajo na izboljšanje naravnega okusa hrane. Sol je najpogostejša sestavina, ki jo uporabljamo kot začimbo. Ščepec soli lahko poudari naraven okus hrane ali ga izboljša. Na primer, ko juhi dodate ščepec soli, je to začimba.
Slika 01: Škropljenje soli
Ko pa uporabimo veliko soli, tako da ima hrana namenoma slan okus, je sol postala aroma, ne začimba. Podobno je tudi poper začimba, ki jo uporabljamo za večino hrane. Včasih v jed uporabimo tudi kanček limone ali kisline, da uravnotežimo okus. Zato je to tudi primer začimb. Poleg tega jedi običajno dodamo začimbe na koncu kuhanja.
Kaj je aroma?
Arome se nanašajo na sestavine, ki bistveno spremenijo okus hrane ali jedi. Začimbe in zelišča so najpogostejše sestavine, ki jih uporabljamo kot arome. Poleg tega lahko vključujejo tudi česen, čebulo, omake, kisline in alkohole (vino, žganje, konjak itd.)
Slika 02: Indijske začimbe
Te aromatične sestavine lahko dodamo jedem kadarkoli med kuhanjem. Nekatere sestavine potrebujejo toploto, da se aktivirajo. Poleg tega je časovna razporeditev zelo pomemben dejavnik, saj različne sestavine potrebujejo čas, da sprostijo svoj okus, in če nekatere sestavine kuhamo predolgo, lahko izgubijo okus. Nekatere arome pa lahko dodate tudi na koncu kuhanja.
Kakšno je razmerje med začimbami in aromami?
Najpogosteje lahko za začimbe in arome uporabite iste sestavine. Včasih je razlika med začimbami in aromami odvisna od količine uporabljene sestavine
Kakšna je razlika med začimbami in aromami?
Začimba se nanaša na sestavino, ki izboljša naravni okus živila, medtem ko se aroma nanaša na sestavino, ki spremeni naravni okus živila. Zato je to ključna razlika med začimbo in aromo. Razlika med začimbo in aromo pa je lahko odvisna tudi od količine sestavine, ki jo uporabimo v jedi. Na primer, dodajanje majhne količine muškatnega oreščka jedi je začimba, dodajanje znatne količine muškatnega oreščka, da se spremeni okus, pa je aroma.
Najpogostejša sestavina, ki jo uporabljamo kot začimbo, je sol. Zelišča in začimbe so običajne arome. Poleg tega se večina začimb doda jedem na koncu kuhanja, medtem ko lahko arome dodamo kadarkoli med kuhanjem.
Povzetek – začimbe proti aromam
Ključna razlika med začimbami in aromami je v tem, da začimbe okrepijo ali poudarijo okus hrane, ne da bi ga bistveno spremenile, medtem ko arome spremenijo okus hrane z uvedbo novega okusa. Razlika med začimbo in aromo pa je lahko odvisna tudi od količine sestavine, ki jo uporabimo v jedi.
Vljudnost slike:
1.”14440518720″ avtor Thomas Brueckner (CC BY 2.0) prek Flickr
2.”Indian Spices”Avtor Joe mon bkk – lastno delo, (CC BY-SA 4.0) prek Commons Wikimedia
