Ključna razlika med saharozo in fruktozo je, da je saharoza disaharid, fruktoza pa monosaharid.
Saharoza in fruktoza sta kategorizirani kot ogljikovi hidrati. So najbolj razširjena vrsta organskih molekul na zemlji. So vir kemične energije za žive organizme. Služijo tudi kot pomembne sestavine tkiv. Ogljikove hidrate lahko razdelimo na tri vrste: monosaharide, disaharide in polisaharide. Monosaharidi so najpreprostejša vrsta ogljikovih hidratov. Glukoza, galaktoza in fruktoza so monosaharidi. Monosaharidi so razvrščeni glede na število ogljikovih atomov v molekuli in glede na to, ali vsebujejo aldehidno ali keto skupino.
Monosaharid s šestimi ogljikovimi atomi se imenuje heksoza. Če je ogljikovih atomov pet, potem je to pentoza. Nadalje, če ima monosaharid aldehidno skupino, se imenuje aldoza. Monozaharid s keto skupino imenujemo ketoza. Disaharidi nastanejo z združitvijo dveh molekul monosaharida. To je reakcija kondenzacije, pri kateri se izloči molekula vode. Saharoza, laktoza in m altoza so le nekateri primeri disaharidov. Tako disaharidi kot monosaharidi so sladkega okusa. Topne so v vodi. Oba sta reducirajoča sladkorja (razen saharoze).
Kaj je saharoza?
Saharoza je disaharid. Sestavljen je iz kombinacije molekul glukoze (aldozni sladkor) in fruktoze (ketozni sladkor) prek glikozidne vezi. Med to reakcijo se molekula vode izloči iz dveh molekul. Saharozo je mogoče po potrebi hidrolizirati nazaj v začetne molekule. Saharoza ima naslednjo zgradbo.
To je disaharid, ki ga običajno najdemo v rastlinah. Glukozo, ki nastane s fotosintezo v listih, je treba porazdeliti v druge rastoče in skladiščne dele rastline. Zato se v rastlinah glukoza pretvori v saharozo, da jih razdeli. Saharozo poznamo v vsakdanjem življenju, saj jo uporabljamo kot namizni sladkor. Industrijsko se sladkorni trs in pesa uporabljata za proizvodnjo namiznega sladkorja. Saharoza je bela kristalinična trdna snov. Je sladkega okusa in je dobro topen v vodi.
Kaj je fruktoza?
Fruktoza je monosaharid, ki vsebuje šest ogljikovih atomov. Zato je heksozni sladkor. Poleg tega ima keto skupino, tako znano kot ketoza. Fruktoza ima naslednjo zgradbo. Fruktoza je prisotna predvsem v sadju, sladkornem trsu, sladkorni pesi, koruzi itd.
Tako kot glukoza ima tudi fruktoza preprosto strukturo monosaharida s kemijsko formulo C6H12O6. Čeprav je fruktoza prikazana kot linearna struktura, je lahko prisotna tudi kot ciklična struktura. Pravzaprav je v raztopini večina molekul v ciklični strukturi. Ko se oblikuje ciklična struktura, se -OH na ogljiku 5 pretvori v etrsko vez, da zapre obroč z ogljikom 2. To tvori petčlensko obročno strukturo. Obroč se imenuje tudi hemiketalni obroč zaradi prisotnosti ogljika, ki ima etrsko kisikovo in alkoholno skupino.
Kakšna je razlika med saharozo in fruktozo?
Ključna razlika med saharozo in fruktozo je, da je saharoza disaharid, fruktoza pa monosaharid. Fruktoza sodeluje pri nastajanju saharoze tako, da se združi z glukozo. Poleg tega je molekulska masa saharoze večja od molekulske mase fruktoze. In kemijska formula fruktoze je C6H12O6, medtem ko je kemijska formula saharoze C12H22O11 Poleg tega je fruktoza reducirni sladkor, saharoza pa nereducirajoč sladkor.
Spodnja info-grafika povzema razliko med saharozo in fruktozo.
Povzetek – saharoza proti fruktozi
Fruktoza je monosaharid, ki vsebuje šest ogljikovih atomov. Saharoza je sestavljena iz kombinacije molekul glukoze (aldozni sladkor) in fruktoze (ketozni sladkor) prek glikozidne vezi. Ključna razlika med saharozo in fruktozo je, da je saharoza disaharid, medtem ko je fruktoza monosaharid.
Z dovoljenjem za sliko:
1. “Formula strukture saharoze” Avtor Bas – Izdelan sam s Sucrose-inkscape.svg iz Commons Ta grafika-p.webp
2. “D-L-Fruktoza V1” Poyraz 72 – Lastno delo (CC BY-SA 4.0) prek Commons Wikimedia
