Ključna razlika med stearinsko in oleinsko kislino je, da je stearinska kislina nasičena spojina, medtem ko je oleinska kislina nenasičena spojina.
Stearinska kislina in oleinska kislina sta organski spojini z ogljikovimi verigami. Te so razvrščene kot maščobne kisline glede na njihovo kemijsko strukturo.
Kaj je stearinska kislina?
Stearinska kislina je organska spojina s kemijsko formulo C17H35CO2 H. Je nasičena maščobna kislina z ogljikovo verigo z 18 ogljikovimi atomi. Ime te spojine po IUPAC je oktadekanojska kislina. Ta kislina je videti kot bela voskasta snov. Soli in drugi derivati stearinske kisline se imenujejo stearati. Ta kislina ima oster vonj po olju.
Stearinsko kislino lahko pridobimo z umiljenjem maščob in olj. Tam se trigliceridi v maščobi in olju umilijo v prisotnosti vroče vode. Nastalo mešanico spojin je treba destilirati, da dobimo čisto kislino. Vendar pa je komercialno dostopna stearinska kislina pravzaprav mešanica stearinske in palmitinske kisline.
Slika 01: Kemijska struktura stearinske kisline
Ko gre za uporabo stearinske kisline, je pomembna kot površinsko aktivna snov in kot mehčalo zaradi prisotnosti polarne glavne skupine, ki se lahko veže na kovinske katione. Ima tudi nepolarno verigo, ki omogoča raztapljanje v organskih topilih.
Kaj je oleinska kislina?
Oleinska kislina je cis izomer maščobne kisline s kemijsko formulo C18H34O2Je cis izomer elaidinske kisline. Ta snov se pojavi kot oljnata tekočina, ki je brez barve in vonja. Komercialno dostopni vzorci oleinske kisline pa so lahko rumenkasti. Oleinsko kislino lahko uvrstimo med enkrat nenasičene omega-9 maščobne kisline. Molska masa te spojine je 282,046 g/mol. Ima nizko tališče (13 Celzija) in razmeroma visoko vrelišče (360 Celzija). Ta snov je netopna v vodi in je topna v organskih topilih, kot je etanol.
Slika 02: Kemijska struktura oleinske kisline
Ime te snovi izhaja iz latinske besede “oleum”, kar pomeni olje ali mastno. Oleinska kislina je najpogostejša naravna maščobna kislina. Obstajajo soli in estri oleinske kisline, ki se skupaj imenujejo oleati. Pogosto lahko najdemo oleinsko kislino v obliki estra in ne v bioloških sistemih. Ta spojina se običajno pojavlja v obliki trigliceridov. Običajne spojine, vključno s fosfolipidi v celičnih membranah, estri holesterola in estri voska, vsebujejo komponente oleinske kisline.
Oleinska kislina nastane z biosintezo, ki vključuje encimsko aktivnost stearoil-CoA9-desaturaze, ki deluje na stearoil-CoA. Tukaj se stearinska kislina dehidrogenira, da nastane enkrat nenasičen derivat, oleinska kislina.
Kakšna je razlika med stearinsko kislino in oleinsko kislino?
Ključna razlika med stearinsko in oleinsko kislino je v tem, da je stearinska kislina nasičena spojina, medtem ko je oleinska kislina nenasičena spojina. Poleg tega stearinska kislina nima dvojnih ali trojnih vezi med ogljikovimi atomi v ogljikovi verigi, medtem ko ima oleinska kislina dvojno vez na sredini svoje nepolarne ogljikove verige.
Spodnja infografika prikazuje več razlik med stearinsko kislino in oleinsko kislino.
Povzetek – Stearinska kislina proti oleinski kislini
Na kratko, stearinska kislina in oleinska kislina sta organski kisli spojini. Ključna razlika med stearinsko in oleinsko kislino je v tem, da je stearinska kislina nasičena spojina, medtem ko je oleinska kislina nenasičena spojina.
