Ključna razlika med glukozo in škrobom je v tem, da je glukoza najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov, ki jo prebavni sistem zlahka absorbira, medtem ko je škrob kompleksna oblika ogljikovih hidratov, ki je prebavni sistem ne more zlahka absorbirati.
Ogljikovi hidrati so vrsta makrohranil, ki jih običajno najdemo v določenih vrstah hrane in pijač. So biomolekule, ki so običajno sestavljene iz ogljika (C), vodika (H) in kisika (O). Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz monomerov, imenovanih monosaharidi. Primeri monosaharidov so glukoza, fruktoza in gliceraldehidi. Dva monosaharida se združita z glikozidno vezjo in tvorita disaharid. Primeri disaharidov vključujejo saharozo, m altozo in galaktozo. Poleg tega ima oligosaharid (rafinoza in stahioza) od 2 do 10 monosaharidov. Poleg tega ima polisaharid več kot 10 monosaharidov. Škrob in celuloza sta priljubljena polisaharida.
Kaj je glukoza?
Glukoza je najpreprostejši ogljikov hidrat z molekulsko formulo C6H12O6Prebavni sistem ga zlahka absorbira zaradi svoje enostavnosti. Je monosaharid s šestimi ogljikovimi atomi in aldehidno skupino; zato se imenuje aldoheksoza. Glukoza je najbolj razširjen monosaharid na planetu. Večina rastlin in alg proizvaja glukozo s fotosintezo. Nastane lahko z združevanjem vode in ogljikovega dioksida v fotosintezi. Vendar pa je energija sončne svetlobe kritična za reakcijo fotosinteze. Kasneje rastline uporabijo te molekule glukoze za tvorbo celuloze, najbolj razširjenega ogljikovega hidrata na zemlji. Glukoza je najpomembnejši vir energije v vseh organizmih. Glukoza, ki se uporablja za presnovo, je v glavnem shranjena kot polimer. V rastlinah se shranjuje predvsem kot škrob ali amilopektin. Toda pri živalih se v glavnem shranjuje kot glikogen.
Slika 01: Glukoza
Glukoza kroži v krvi živali kot krvni sladkor. Insulin je hormon, ki spodbuja jetra k shranjevanju glukoze v obliki glikogena. Pomanjkanje hormona insulina poveča raven sladkorja v krvi. To na koncu vodi do zdravstvenega stanja, znanega kot sladkorna bolezen. Poleg tega je glukoza intravenska raztopina sladkorja, ki je na seznamu osnovnih zdravil Svetovne zdravstvene organizacije.
Kaj je škrob?
Škrob je kompleksna oblika ogljikovih hidratov, ki je prebavni sistem težko absorbira. Je polimer, sestavljen iz številnih enot glukoze, povezanih z glikozidno vezjo. Ta polisaharid običajno proizvajajo številne rastline za shranjevanje energije. Je najpogostejši ogljikov hidrat v človeški prehrani. Škrob običajno najdemo v živilih, kot so pšenica, krompir, koruza, riž, kasava. Osnovna kemijska formula molekul škroba je (C6H10O5) n
Slika 02: Škrob
Čisti škrob je bel prah brez okusa in vonja. Prav tako je netopen v hladni vodi ali alkoholu. Škrob je sestavljen iz dveh molekul: linearne amilaze in razvejanega amilopektina. Škrob običajno vsebuje 20 % amilaze in 80 % amilopektina glede na maso. V industriji se škrob pretvori v sladkorje in nato uporabi za proizvodnjo piva, viskija in biogoriva s sladom in fermentacijo. Prav tako se predeluje za proizvodnjo številnih sladkorjev v industriji predelane hrane. Industrijska neživilska uporaba škroba je kot lepilo pri izdelavi papirja. Poleg tega se škrob lahko uporablja tudi kot sredstvo za zgoščevanje, utrjevanje in lepljenje.
Kakšne so podobnosti med glukozo in škrobom?
- Glukoza in škrob sta dve vrsti ogljikovih hidratov.
- Obe molekuli sta sestavljeni iz elementov, kot so ogljik (C), vodik (H), kisik (O).
- Te molekule so izjemno pomembne za ljudi, ki jih zaužijemo s prehrano.
- Obe molekuli imata enako stehiometrično formulo; (CH2O)n.
- Oba sta sestavljena iz monomerov, imenovanih monosaharidi.
- So makromolekule.
Kakšna je razlika med glukozo in škrobom?
Glukoza je najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov, ki jo prebavni sistem zlahka absorbira, medtem ko je škrob kompleksna oblika ogljikovih hidratov, ki je prebavni sistem ne more zlahka absorbirati. To je torej ključna razlika med glukozo in škrobom. Poleg tega je glukoza najpogostejši monosaharid na planetu, medtem ko je škrob najpogostejši polisaharid v človeški prehrani.
Spodnja infografika prikazuje razlike med glukozo in škrobom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Glukoza proti škrobu
Ogljikovi hidrati so makromolekule. Glukoza in škrob sta dve vrsti ogljikovih hidratov, ki sta izjemno pomembni za preživetje ljudi. Glukoza je najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov, ki jo prebavni sistem zlahka absorbira, medtem ko je škrob kompleksna oblika ogljikovih hidratov, ki je prebavni sistem težko absorbira. Torej, to je ključna razlika med glukozo in škrobom
