Ključna razlika med ogljikovimi hidrati in škrobom je, da so ogljikovi hidrati lahko polimerne ali nepolimerne spojine, medtem ko je škrob polimerni ogljikov hidrat.
Ogljikovi hidrati so biomolekule, ki vsebujejo atome ogljika, vodika in kisika v razmerju 2:1 med atomi vodika in kisika. Škrob je vrsta ogljikovih hidratov.
Kaj so ogljikovi hidrati?
Ogljikovi hidrati so biomolekule, ki vsebujejo atome ogljika, vodika in kisika v razmerju 2:1 med atomi vodika in kisika. Empirična formula za ogljikove hidrate je Cm(H2O)n. Vendar pa vsi ogljikovi hidrati ne ustrezajo tej kemijski formuli, npr.g. uronska kislina, fukoza in niso vse spojine s to vrsto kemijske formule ogljikovi hidrati, npr. formaldehid, ocetna kislina itd.
Izraz ogljikovi hidrati je sinonim za saharid. Ogljikovi hidrati vključujejo sladkorje, škrob in celulozo. Ogljikove hidrate lahko razdelimo v štiri skupine: monosaharide, disaharide, oligosaharide in polisaharide. Med temi štirimi vrstami so monosaharidi in disaharidi najmanjši ogljikovi hidrati z nizko molekulsko maso. Običajno so te spojine znane kot sladkorji.
Obstaja veliko virov hrane za ogljikove hidrate, vključno z naravno in predelano hrano. Ogljikovih hidratov je na primer veliko v moki, kruhu, kosmičih, krompirju, namiznem sladkorju, laktozi v mleku, medu, marmeladi, piškotih in številnih drugih sladkih živilih.
Pomembne vloge ogljikovih hidratov v živih organizmih vključujejo polisaharide, ki se uporabljajo kot komponente za shranjevanje energije, kot strukturne komponente, kot komponente v koencimih, kot je ATP, pri oploditvi, kot komponente v imunskem sistemu, pri strjevanju krvi itd.
Poleg tega je kemija ogljikovih hidratov pomembna in zapletena veja kemije. Nekatere glavne organske kemijske reakcije, v katerih sodelujejo ogljikovi hidrati, vključujejo Amadorijevo prerazporeditev, prebavo ogljikovih hidratov, reakcijo Nef, razgradnjo Wohla, cianohidrinsko reakcijo, acetalizacijo ogljikovih hidratov itd.
Kaj je škrob?
Škrob je vrsta ogljikovih hidratov, ki spada v skupino polisaharidov. Imenuje se tudi kot amylum. Ta material vsebuje številne enote glukoze, ki so med seboj povezane z glikozidnimi vezmi. Večina zelenih rastlin proizvaja ta polimerni ogljikov hidrat za shranjevanje energije. Opazimo lahko, da je to najpogostejši ogljikov hidrat v človeški prehrani, velika količina škroba pa je v osnovnih živilih, kot so pšenica, krompir, koruza, riž in kasava.
Škrob je bel material brez okusa in vonja. Pojavi se kot prašek. Ta škrobni prah je netopen v hladni vodi in alkoholu. V škrobu obstajata dve vrsti komponent kot linearna komponenta ali spiralna amiloza in razvejan amilopektin. Količina amiloze in amilopektina je običajno odvisna od rastlinske vrste; vendar se lahko ta giblje od 20 do 25 % amiloze, količina amilopektina pa je od 75 do 80 %.
Poleg shranjevanja energije v hrani je škrob pomemben tudi v nekaterih neživilskih aplikacijah, ki vključujejo izdelavo papirja, izdelavo lepil za valoviti karton, kot škrob za oblačila, proizvodnjo bioplastike, proizvodnjo mavca v gradbeništvu, itd.
Kakšna je razlika med ogljikovimi hidrati in škrobom?
Ogljikovi hidrati so pomembne biomolekule. Škrob je vrsta ogljikovih hidratov. Ključna razlika med ogljikovimi hidrati in škrobom je, da so ogljikovi hidrati lahko polimerne ali nepolimerne spojine, medtem ko je škrob polimerni ogljikov hidrat.
Spodnja infografika predstavlja razlike med ogljikovimi hidrati in škrobom v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – ogljikovi hidrati proti škrobu
Ogljikovi hidrati so biomolekule, ki vsebujejo atome ogljika, vodika in kisika v razmerju 2:1 med atomi vodika in kisika. Škrob je vrsta ogljikovih hidratov, ki spada v skupino polisaharidov. Ključna razlika med ogljikovimi hidrati in škrobom je, da so ogljikovi hidrati lahko polimerne ali nepolimerne spojine, medtem ko je škrob polimerni ogljikov hidrat.
