Škrob tapioke proti koruznemu škrobu
Obstaja veliko različnih vrst zgoščevalcev, ki se uporabljajo za zgoščevanje receptov, kot so juhe, omake, pudingi, nadevi za pite itd. Škrob tapioke in koruzni škrob sta dva izmed običajnih škrobov, ki se uporabljata za zgoščevanje živil. Čeprav se uporablja za enak namen zgoščevanja živil, obstaja nekaj osnovnih razlik med škrobom tapioke in koruznim škrobom, ki jih morate upoštevati, ko ju uporabljate za zgoščevanje receptov.
Škrob tapioke
To je škrob, izdelan iz korenine rastline, imenovane kasava ali manioka. Koren se uživa kot krompir v mnogih regijah Afrike in Amerike. Ko so celice škroba odstranjene iz teh korenin, jih segrejemo, da začnejo pokati in se spremeniti v majhne mase neenake velikosti. Ko so pečene, se te mase spremenijo v škrob, ki ga je treba pri kuhanju zmešati z vodo. Škrob tapioke je v različnih delih sveta znan pod različnimi imeni in se uporablja za pripravo različnih receptov.
koruzni škrob
Škrob, ki ga pridobivajo iz zrn koruze ali koruze, se imenuje koruzni škrob. Zrna koruze se uporabljajo za ekstrakcijo endosperma, ki proizvaja škrob, ki se uporablja kot zgoščevalec pri pripravi sirupov, omak in juh. Jedrca vzamemo s storža in jih namakamo v vodi 30-45 ur, kar olajša ločitev kalčka od endosperma. Iz tega endosperma se pridobiva škrob.
Škrob tapioke proti koruznemu škrobu
• Koruzni škrob je žitni škrob, tapiokin škrob pa gomoljni škrob.
• Koruzni škrob želatinira pri višji temperaturi kot tapiokin škrob.
• Koruzni škrob ima večjo količino maščob in beljakovin kot tapiokin škrob.
• Omake iz žitnega škroba, kot je koruzni škrob, so videti neprozorne, tapiokin škrob pa daje omakam prosojen videz.
• Če recept zahteva dolgo kuhanje, je bolje uporabiti koruzni škrob, saj tapiokin škrob ne prenese dolgo visokih temperatur.
