Ključna razlika med CMC in ksantan gumijem je v tem, da so raztopine, ki vsebujejo CMC, stabilne v pH območju 1-13, medtem ko so raztopine, ki vsebujejo ksantan gumi, stabilne v pH območju 4-10.
Izraz CMC pomeni karboksimetil celulozo, ki je derivat celuloze s karboksimetilnimi skupinami, ki so vezane na nekatere od hidroksilnih skupin monomerov glukopiranoze, ki sestavljajo celulozno ogrodje. Ksantan gumi je vrsta polisaharida s številnimi industrijskimi uporabami, vključno z uporabo kot običajen aditiv za živila.
Kaj je CMC (karboksimetil celuloza)?
CMC pomeni karboksimetil celulozo in je derivat celuloze s karboksimetilnimi skupinami, ki so vezane na nekatere od hidroksilnih skupin monomerov glukopiranoze, ki sestavljajo celulozno ogrodje.
Slika 01: Struktura enote CMC polisaharida
Pogosto to snov uporabljamo v obliki natrijeve soli. Zato je znana kot natrijeva karboksimetil celuloza. Blagovna znamka CMC na trgu je Tylose.
CMC lahko pripravimo z alkalno katalizirano reakcijo celuloze s kloroocetno kislino. Karboksilne skupine te reakcijske mešanice so polarne in naredijo celulozo topno ter so kemično reaktivne. Začetna reakcijska stopnja daje mešanico produktov, vključno s približno 60 % CMC in približno 40 % lamel, kot sta natrijev klorid in natrijev glikolat. Daje tudi CMC, ki ga lahko uporabimo v detergentih. Nato je potrebna dodatna stopnja čiščenja, da dobimo čisti CMC iz te mešanice.
CMC je uporaben v prehrambeni industriji pod E številko E466 (včasih je E469). V prehrambeni industriji se uporablja tudi kot modifikator viskoznosti ali kot zgoščevalec. Proizvajalci hrane ga uporabljajo tudi za stabilizacijo emulzij v živilih, kot je sladoled. Poleg tega je CMC sestavina različnih potrošniških artiklov, kot so zobne paste, odvajala, dietne tablete, barve na vodni osnovi, detergenti, tekstilna polnila itd.
Kaj je ksantan gumi?
Ksantan gumi je vrsta polisaharida s številnimi industrijskimi uporabami, vključno z njegovo uporabo kot običajnega aditiva za živila. Ta snov je pomembna kot učinkovito sredstvo za zgoščevanje, emulgator in stabilizator. Zato je pomembno preprečiti ločevanje sestavin v hrani. Z drugimi besedami, deluje kot lepilo, ki ohranja sestavine skupaj.
Ksantan gumi lahko proizvedemo iz preprostih sladkorjev, kot sta glukoza in saharoza, v procesu fermentacije. Ime te spojine izvira iz načina njene priprave, kjer uporabljamo vrsto bakterije Xanthomonas campestris. Polisaharidni medij za bakterijske vrste, ki se uporabljajo pri tej fermentaciji, je kombinacija sterilne vodne raztopine ogljikovih hidratov in vira dušika skupaj z dikalijevim fosfatom in nekaterimi drugimi elementi v sledovih.
Slika 02: Kemijska zgradba strukturne enote ksantanskega gumija
Ko razmišljamo o uporabi ksantanskega gumija, lahko 1 % gumija povzroči znatno povečano viskoznost tekočine. V hrani se ta spojina pogosto uporablja v solatnih prelivih in omakah, kjer pomaga preprečevati ločevanje olja s stabilizacijo emulzije, vendar se ne šteje za emulgator. Poleg tega lahko ksantan gumi pomaga suspendirati trdne delce, vključno z začimbami. Poleg tega ksantan gumi pomaga pri ustvarjanju želene teksture tudi v številnih sladoledih. Pogosteje zobna pasta vsebuje ksantan gumi kot vezivo, ki ohranja enotnost izdelka.
Kakšna je razlika med CMC in ksantanskim gumijem?
CMC in ksantan gumi sta pomembna polisaharida. Ključna razlika med CMC in ksantanskim gumijem je v tem, da so raztopine, ki vsebujejo CMC, stabilne v pH območju 1-13, medtem ko so raztopine, ki vsebujejo ksantanski gumi, stabilne v pH območju 4-10.
Spodnja infografika predstavlja razlike med CMC in ksantanskim gumijem v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – CMC proti ksantanskemu gumiju
CMC ali karboksimetil celuloza je derivat celuloze s karboksimetilnimi skupinami, ki so vezane na nekatere od hidroksilnih skupin monomerov glukopiranoze. Ksantan gumi je na drugi strani vrsta polisaharida s številnimi industrijskimi uporabami. Ključna razlika med CMC in ksantanskim gumijem je v tem, da so raztopine, ki vsebujejo CMC, stabilne v pH območju 1-13, medtem ko so raztopine, ki vsebujejo ksantanski gumi, stabilne v pH območju 4-10.
