Ključna razlika med gumijem in sluzi je v tem, da je gumi amorfna, prosojna, viskozna in lepljiva snov, ki nastane zaradi poškodbe rastlin, medtem ko je sluz gosta, lepljiva snov, ki nastane pri normalni presnovi rastlin.
Gumi in sluz sta naravna rastlinska proizvoda. Oba sta rastlinski hidrokoloid. Imajo podobno zgradbo in pri hidrolizi dajejo mešanico sladkorjev in uronskih kislin. Gumi velja za patološki produkt, medtem ko sluz nastaja v okviru normalne presnove. Poleg tega gumi in sluzi vsebujejo hidrofilne molekule, ki se lahko združijo z vodo in tvorijo viskozne ali gelu podobne raztopine.
Kaj je Gumi?
Gumi je polisaharid naravnega izvora. Lahko povzroči veliko povečanje viskoznosti raztopine, tudi če je prisoten v majhnih koncentracijah. Gumi je običajno botaničnega izvora. Zato ga najdemo v olesenelih delih rastlin ali v ovojnicah semen. Naravne gume lahko razvrstimo glede na njihov izvor in jih lahko razvrstimo tudi kot nenaelektrene ali ionske polimere. Nekatere gume iz morskih alg vključujejo agar, alginsko kislino, natrijev alginat in karagenan. Nekateri nenapolnjeni gumi, ki izvirajo iz nemorskih botaničnih virov, vključujejo guar gumi, gumi rožičevca, beta glukan in dammar gumi. Poleg tega nekateri polielektrolitni gumi, ki izvirajo iz nemorskih botaničnih virov, vključujejo arabski gumi, gumi gati, tragakant gumi in gumi karaja.
Slika 01: Gumi
Gumi se uporablja v prehrambeni industriji kot zgoščevalec, želirno sredstvo, emulgator in stabilizator. V industriji se uporablja kot lepila, veziva, zaviralci kristalov, sredstva za bistrenje, sredstva za kapsuliranje, sredstva za flokulacijo, sredstva za nabrekanje in stabilizatorje pene. Ko te gumije zaužijejo ljudje, jih fermentirajo mikrobi, ki naseljujejo mikrobiom spodnjega gastrointestinalnega trakta.
Kaj je sluz?
Sluz je gosta, lepljiva snov, ki nastane pri normalnem metabolizmu rastlin. Proizvajajo ga skoraj vse rastline in nekateri mikroorganizmi. Ti mikroorganizmi vključujejo protiste, ki uporabljajo sluz za svoje gibanje. Gibanje protista je vedno nasprotno od izločanja sluzi.
Slika 02: Sluz
Sluz je polarni glikoprotein in eksopolisaharid. V rastlinah ima sluz ključno vlogo pri shranjevanju vode in hrane. Sluz je zelo pomembna tudi za kalitev semen in zgostitev membran. Kaktusi in druge sukulente ter lanena semena so zelo priljubljeni viri, bogati s sluzi. Poleg tega je sluz užitna. V medicini lajša draženje sluznice s tvorbo zaščitnega filma. Deluje tudi kot topna prehranska vlaknina, ki zgosti fekalno maso. Poleg tega se sluz običajno zmeša z vodo za izdelavo lepila, ki se uporablja za lepljenje papirnatih predmetov, kot so nalepke, poštne znamke in zavihki ovojnic. Sluz iz žužkojedih rastlin, kot sta rosika in maslenica, se tradicionalno uporablja za proizvodnjo švedskega mlečnega izdelka, imenovanega filmjölk.
Kakšne so podobnosti med gumijem in sluzi?
- Gumi in sluz sta naravna rastlinska proizvoda.
- Oba sta rastlinski hidrokoloid.
- Imata podobno konstitucijo.
- Pri hidrolizi tvorijo mešanico sladkorjev in uronske kisline.
- Obe snovi lahko proizvajajo tudi mikroorganizmi.
- Imajo različne človeške uporabe.
Kakšna je razlika med gumijem in sluzi?
Gumi je amorfna, prosojna, viskozna, lepljiva snov, ki nastane zaradi poškodbe rastlin, medtem ko je sluz gosta, lepljiva snov, ki nastane pri normalnem metabolizmu rastlin. To je torej ključna razlika med gumijem in sluzi. Poleg tega gumi proizvajajo morske rastline, nemorske botanične rastline in nekateri mikroorganizmi. Po drugi strani pa sluz proizvajajo skoraj vse rastline in mikroorganizmi, kot so protisti.
Spodnja infografika predstavlja razlike med gumijem in sluzi v obliki tabele za vzporedno primerjavo.
Povzetek – Gumi proti sluzi
Gumi in sluzi so naravni rastlinski proizvodi, ki so rastlinski hidrokoloidi. Gumi velja za patološki produkt, medtem ko sluz nastaja v okviru normalne presnove. Poleg tega je gumi amorfna, prosojna, viskozna, lepljiva snov, ki nastane zaradi poškodbe v rastlinah, medtem ko je sluz gosta, lepljiva snov, ki nastane pri normalnem metabolizmu rastlin. Torej, to povzema razliko med gumijem in sluzi.
