Ocetna kislina proti kisu
Ocetna kislina spada v družino organskih spojin, znanih kot karboksilne kisline. Imajo funkcionalno skupino –COOH. Ta skupina je znana kot karboksilna skupina. Karboksilna kislina ima naslednjo splošno formulo.
V najpreprostejši vrsti karboksilne kisline je skupina R enaka H. Ta karboksilna kislina je znana kot mravljinčna kislina. Kljub mravljinčni kislini obstaja veliko drugih vrst karboksilnih kislin z različnimi skupinami R. Skupina R je lahko ravna ogljikova veriga, razvejana veriga, aromatska skupina itd. Ocetna kislina, heksanojska kislina, benzojska kislina so nekateri primeri karboksilnih kislin.
Ocetna kislina
Ocetna kislina je karboksilna kislina, kjer je skupina R zgornje strukture –CH3 V nomenklaturi IUPAC so karboksilne kisline poimenovane tako, da izpustijo končno – e v ime alkana, ki ustreza najdaljši verigi v kislini in z dodatkom –ojske kisline. Karboksilnemu ogljiku je vedno dodeljena številka 1. Glede na to je ime IUPAC za ocetno kislino etanojska kislina. Ocetna kislina je torej njeno splošno ime.
Kot že ime pove, je kislina, zato lahko raztopini odda vodikov ion. Je monoprotična kislina. Je brezbarvna tekočina kislega okusa in značilnega vonja. Ocetna kislina je polarna molekula. Zaradi skupine –OH lahko tvorijo močne vodikove vezi med seboj in z vodo. Posledično ima ocetna kislina visoko vrelišče, ki je približno 119 °C. Ocetna kislina se zlahka raztopi v vodi. Ker je karboksilna kislina, je podvržena vsem reakcijam karboksilnih kislin. Ker so kisle, zlahka reagirajo z NaOH in NaHCO3 raztopinami, da tvorijo topne natrijeve soli. Ocetna kislina je šibka kislina in obstaja v ravnovesju s svojo konjugirano bazo (acetatni ion) v vodnem mediju. Ocetna kislina je glavna sestavina kisa, ki se uporablja pri predelavi hrane. Uporablja se kot polarno topilo za pripravo sistemov topil. Uporablja se tudi kot kemični reagent za sintezo spojin. Na primer, uporablja se z alkoholom za proizvodnjo estra
Ocetna kislina se naravno sintetizira z anaerobno fermentacijo z uporabo sladkornih substratov. To izvajajo anaerobne bakterije. Glavna metoda sintetične proizvodnje ocetne kisline je metoda karbonilacije metanola.
Kis
To je tekočina, ki vsebuje ocetno kislino in vodo. Kis nastane s fermentacijo ogljikovih hidratov s pomočjo mikroorganizmov. Za proizvodnjo kisa je mogoče uporabiti različne substrate. Slad, kokos, riž, palma, trs, pivo, vino, jabolčni mošt so nekateri izmed njih. Naravni kis se proizvaja s počasnim postopkom, ki lahko traja tedne ali mesece, vendar je na današnjem trgu tudi umetni kis. Za komercialne namene se lahko proces fermentacije pospeši. Kis se uporablja za toliko namenov. Najpogosteje se uporablja za pripravo hrane. Lahko se uporablja tudi kot herbicid. Poleg tega se kis uporablja v medicinske namene, kot je prehrana in nadzor sladkorne bolezni, kot protimikrobno sredstvo itd.
Kakšna je razlika med ocetno kislino in kisom?
• Kis vsebuje ocetno kislino in vodo.
• Zato se v kisu nahaja nekoliko razredčena ocetna kislina.
• Razen ocetne kisline lahko naravni kis vsebuje druge spojine, kot so citronska kislina, vinska kislina itd.
