Naan vs Kulcha
Naan in Kulcha sta peciva indijskega izvora. Medtem ko je Naan bolj slavna vrsta kruha, je Kulcha tipičen pandžabski kruh, ki ima stare pandžabske tradicije. Tako Naan kot Kulcha veljata za poslastici in sta danes rezervirana za priložnosti, kot so poroke in obredi, čeprav ju lahko uživate kadar koli si zaželite v številnih restavracijah po vsej državi. Kulcha se pogosteje uživa s curryjem, imenovanim Chhola, in skupaj postaneta element na karti menija, imenovani Chhola Kulcha. Čeprav sta oba vrsti kruha, obstajajo razlike med Naan in Kulcha, o katerih bomo razpravljali v tem članku.
Naan
Naan je indijski somun, pripravljen v pečici ali lončeni posodi iz gline z uporabo oglja, ki zagotavlja toploto za peko kruha. Razlikuje se od drugega indijskega somuna, imenovanega roti, v tem smislu, da je pšenična moka, iz katere je narejen naan, vzhajana s kvasom, včasih pa z mlekom in jogurtom, da postane mehka in tudi lepša. Za kuhanje je potreben čas v primerjavi z roti ali chapatti, ki so brez kvasa in so zato pripravljeni v nekaj minutah. V primeru naana se sol in vzhajalna sredstva zmešajo in pregnetejo, da se naredi testo, ki ga pustimo vzhajati nekaj ur. Kroglice testa se jemljejo in dajo v glineno posodo ali v peč. Ko je kuhan, naan namažemo z maslom, da je okusnejši. Nans začinimo s semeni nigelle.
Kulcha
Postopek priprave kulče je podoben naanu, le da se namesto pšenične moke tukaj uporablja maida za pripravo ploščatega kruha. Kulcha je bila razvita v Punjabu, zlasti v Amritsarju, zato tudi v zahodnih državah; običajno je videti restavracije, ki se ponašajo s tem somunom kot Amritsari Kulcha. Kulčo bi bilo primerno obravnavati kot različico naan. Tako kot polnjen naan tudi tukaj pire krompir in začimbe vmešamo v vzhajano testo in nato oblikujemo kroglice, ki jih po sploščenju pečemo v glineni posodi do rjavkaste barve. Tako kot naan tudi Kulcha postrežemo skupaj s številnimi zelenjavami, še posebej Chholo, po Kulcha pa namažemo maslo, da postanejo okusnejši.
Kakšna je razlika med Naan in Kulcha?
• Naan in Kulcha sta indijska peciva, toda medtem ko se za pripravo naana uporablja pšenična moka, se za pripravo Kulcha uporablja maida.
• Medtem ko je naan lahko navaden ali polnjen, je Kulcha vedno polnjen s pire krompirjem in začimbami.
