Naan proti Roti
Naan in roti sta indijska kruha, ki sta priljubljena v mnogih delih sveta, poleg tega sta del osnovne prehrane v Pakistanu, Šrilanki in Nepalu. To so kruhki iz pšenične moke, ki jih v Indiji imenujejo atta. Zlasti roti jedo tudi po Karibih. Naan je kruh iz atte, ki je kvašen, medtem ko je roti nekvašen. Medtem ko sta roti in naan danes večinoma omejena na restavracije, se v kuhinjah zaradi enostavne priprave uporablja tanjša različica rotija, imenovana chapatti. Vendar pa bo ta članek izpostavil razlike med rotijem in naanom, ki veljata za poslastici in se strežeta predvsem na poročnih obredih ter sestavljata menije vseh restavracij in hotelov.
Naan
To je somun, ki je pripravljen v pečici in njegova glavna značilnost je, da je kvašen. Postal je priljubljen v mnogih delih Azije in je vrhunski kruh, ki ga strežejo v restavracijah po vsej Aziji. Medtem ko je chapatti tanek, je naan debel kruh. Vzhajanje naana poteka s kvasom. Za izdelavo naana je potreben Tandoor, ki je lončena posoda iz gline. Vendar pa je možno pripraviti naan tudi v pečici. V domovih, kjer naan pripravljajo v pečicah, je običajno videti, da za vzhajanje testa namesto kvasa uporabljajo pecilni prašek. Včasih zmešata mleko in jogurt, da zmehčata kruh in mu data tudi volumen. Naan postrežemo vroč, na vrh pa dodamo maslo, da postane bolj okusen. Jedo ga z vsemi vrstami karijev, čeprav ga nekateri raje jedo s soljo in čebulo. Polnjeni naani so zelo pogosti in priljubljeni in ena sorta, ki velja za poslastico, je keema naan (nan, polnjen z mletim piščančjim ali ovčjim mesom).
Za pripravo naana najprej pšenično moko zmešamo s soljo in kvasom in po gnetenju pustimo na strani, da vzhaja. Po nekaj urah se kroglice naredijo, sploščijo in nato dajo v Tandoor (posebna peč) za peko. Za okras naansom dodamo semena nigelle.
Roti
Kot smo že povedali, je roti tisti kruh, ki ne zahteva vzhajanja in je narejen iz pšenične moke. To je somun, ki ima veliko različic in ga jedo v mnogih delih sveta. Moko zmešamo z vodo in zgnetemo, da postane testo enotno. Iz njih naredimo kroglice in jih sploščimo po lastnem okusu. Nato se postavi v ponev, imenovano tawa, kjer dobi toploto iz štedilnika in se skuha. Nekateri ga raje pražijo na odprtem ognju, da dobi rjavkast videz. Ta roti postrežemo s kariji in jemo z vso zelenjavo. Ghee namažemo po rotiju, da je bolj okusen. Ta vrsta rotijev se imenuje tudi chapatti, medtem ko se kroglice iz pšeničnega testa, ki jih po sploščenju vnesejo v Tandoor, imenujejo Tandoori roti.
