Marmelada proti konzerviranju
Pred prihodom sodobnih hladilnikov v gospodinjstvih smo se morali zanašati na stoletja staro umetnost shranjevanja živil v pločevinkah za prihodnjo uporabo. Dodali so določene snovi in naredili raztopino, ki je lahko trajala dolgo časa, ne da bi zastarela, v teh sirupastih snoveh pa so hranili sadno meso in ga konzervirali. Ta umetnost je privedla do razvoja številnih različnih vrst marmelad, želejev in konzerv.
Jam
Ko sveže sadje prekuhamo s sladkorjem do gostote, da ga lahko namažemo po kruhu, nastanejo marmelade. Marmelade so zelo razbremenilne in tolažilne za mame, saj lahko naredijo hrano okusnejšo in privlačnejšo za otroke in druge. Marmelade imajo polne plodove zmečkane in dodane sladkorju, da se prekuhajo. Zato je marmelada gosta in se ne maže tako zlahka v primerjavi z želejem, kjer sadje zdrobijo in precedijo v njegov sok, preden ga zavrejo s sladkorjem in pektinom.
Ohranja
Konzerve ali sadne konzerve so prav tako sadni izdelki in služijo istemu namenu, saj se namažejo na kruh in drugo hrano, da postanejo okusnejša. So zelo gosti in v sebi vsebujejo suho sadje. To suho sadje se kuha v sladkem mediju. Pravzaprav je bolje, da konzervo označimo kot marmelado iz celega sadja. Ko cel sadež dušimo v sirupasti osnovi, da sladkor prodre v sadje in se okus sadja spremeni v nekaj podobnega marmeladi, smo naredili konzervo. Včasih se na celotno sadje nanese več plasti sladkorja in pusti nekaj ur, da prodre v sadje. Nato se sadje segreje v tej sirupasti mešanici, da se pretvori v konzervo. Konzerve iz sliv in kosmulj so zelo priljubljene. Pri pripravi konzerve je treba upoštevati problem lupine sadja.
Jam and Conserve
• Marmelado pripravimo tako, da sadje narežemo, zdrobimo in prekuhamo v sladkem mediju, tako da sadje sprosti pektin in se strdi v strukturo, ki jo zlahka namažemo po kruhu.
• Konzerve pripravimo tako, da cele sadeže z lupinami konzerviramo v sladko osnovo. Ta postopek ne dovoljuje, da bi se sprostil celoten pektin iz sadja
• Conserve je marmelada iz celega sadja, navadna marmelada pa vsebuje sadje, zdrobljeno v končni izdelek
• Marmelada je gostejša od konzerve, saj se kuha dlje časa
• Marmelado lahko pripravite iz najrazličnejšega sadja, medtem ko je konzerviranje možno z nekaj omejenim sadjem in suhim sadjem, kot so slive in kosmulje
