Žele vs marmelada vs konzerve
Če ste se spraševali o razlikah med želeji, marmeladami in konzervami ob ogledu neštetih vrst teh izdelkov v super trgovini z živili, niste edini. Milijoni, kot ste vi, so bili zmedeni zaradi podobnega videza teh sadnih izdelkov in skoraj enakega pakiranja. Ta članek podrobneje obravnava te okusne dobrote, zaradi katerih je zajtrk (in celo kosilo ali večerja) za marsikoga okusen in neustavljiv. Obstajajo razlike med marmelado, želejem in konzervo, ki segajo globlje od okusa in bodo poudarjene v tem članku.
Naj gre za marmelado, žele ali konzervo, vse je narejeno iz sadne mešanice, ki je bila narejena z dodatkom pektina in sladkorja. Prava razlika je v obliki končnega izdelka, ki nastane z uporabljeno metodo konzerviranja. V starih časih, ko še ni bilo hladilnika, je bilo treba sadje ohraniti za prihodnjo uporabo. To je privedlo do razvoja različnih načinov konzerviranja, ki so vodili tudi do razvoja okusnih izdelkov iz sadja.
Jam
Marmelada je mešanica, ki jo pripravimo po zmečkanju sadja s pulpo in nato hitrem prekuhavanju, da končni izdelek postane gost. Izdelek, ki nastane, je še vedno madež, vendar ima konsistenco, ki omogoča, da se zlahka namaže na kos kruha. Prav tako postane idealen za uporabo kot nadev v različnih receptih. Če menite, da je izdelek nekoliko grudast, je to zato, ker sadje ni bilo pasirano in zato marmelada vsebuje tudi nekaj celega sadja. Za izboljšanje okusa marmelade dodamo sladkor. Ker ni pasiranja, ima marmelada očitno vse vitamine in minerale, ki jih najdemo v sadju, iz katerega je narejena.
žele
Sadje zdrobimo in precedimo, da dobimo bistri sok, preden ga skuhamo, da dobi gosto konsistenco. Izdelek, ki nastane, je znan kot žele. Če ste presenečeni nad konsistenco želeja, je to posledica reakcije med pektinom in sladkorjem, ki ju dodajate med pripravo želeja. Pektin je ogljikov hidrat, ki vsebuje veliko vlaknin. Reagira s sladkorjem, da naredi žele kot madež. Žele je večinoma narejen iz grozdja, danes pa obstajajo žele izdelki, ki vsebujejo različne sadne mešanice.
Konzerve
Konzerve so križanec med marmelado in želejem in v konzervi lahko najdete koščke sadja, ki obkrožajo žele. Obstajajo tudi konzerve z marmelado in sadjem in na splošno FDA ne razlikuje med marmeladami in konzervami. Konzerve iz robid in malin so zelo priljubljene.
Tako je konzerva cel sadež, ki se uporablja namesto zdrobljenega ali precejenega soka.
Kakšna je razlika med Jelly Jamom in konzervami?
Vsi trije so narejeni iz sadja, a medtem ko marmelado pripravimo po zmečkanju sadja in prekuhanju, zdrobljeno sadje tudi precedimo, da dobi sok pri pripravi želeja. V primeru konzerve se uporabi cel sadež in ni zdrobljen v kašo. Kockasta konsistenca želeja je rezultat reakcije med pektinom in sladkorjem.
