Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Kitajske jedi, ki so bile vesternizirane in na voljo ljudem v državi, so postale zelo priljubljene, zlasti tiste, ki so pripravljene iz piščanca ali govedine. Hunan, Szechuan in Kung Pao so tri jedi s piščancem, ki se tistim, ki se ne zavedajo nians, zdijo podobne. Seveda so te tri piščančje jedi zelo pikantne in tudi po okusu nekoliko podobne, vendar obstajajo razlike, ki jih bomo izpostavili v tem članku.
Hunan
Na Kitajskem obstaja provinca, imenovana Zahodni Hunan, ki daje ime določeni kuhinji, imenovani Hunan. Imenujejo ga tudi Xiang. Hunan je zelo pomembna kuhinja, ki izhaja iz Kitajske in ena od 8 pomembnih tradicij države. Jedi te kuhinje so znane po svoji pikantnosti in sladkosti. Obstajajo različne hunanske jedi, vključno z vegetarijanskimi, a Američani to poznajo kot hunanski piščanec, ki ga ocvrte in jedo s pikantno omako, imenovano sečuan. Značilnost hunanskih jedi so pekoče paprike. Piščanec Hunan je hitro ocvrt in zelo začinjen, saj uporablja čilijevo pasto ali posušeno papriko.
Szechuan
Sichuan je ime province na jugozahodu Kitajske, ki daje ime kuhinji, ki je znana tudi kot Szechuan. Recepti v tej kuhinji so pikantni zaradi uporabe čilijeve paste in česna. Arašidi in ingver so druge pomembne sestavine v tej kuhinji. Američani obožujejo sečuanskega piščanca, ki je zanje pekoč, saj veliko uporablja čilijevo olje.
Kung Pao
Kung Pao je ime jedi, ki izvira iz province Sečuan na Kitajskem. Vsebuje piščanca, arašide, zelenjavo itd., ki so vse premešani v rjavi mešanici. Mehki kosi piščanca so v dobrem kontrastu s hrustljavimi arašidi in zeleno.
Kakšne so razlike med Hunan, Szechuan in Kung Pao?
• Sečuan in Hunan sta imeni kuhinj, ki izvirata iz njunih provinc Sečuan in Zahodni Hunan na Kitajskem, medtem ko je Kung Pao ime začinjene jedi s piščancem iz sečuanske kuhinje.
• Piščančje jedi, pripravljene v skladu s kuhinjo Hunan in Szechuan, so na voljo tudi v kitajskih restavracijah v ZDA.
• Ljudje v ZDA verjamejo, da so Hunan, Szechuan in Kung Pao tri različne začinjene jedi s piščancem iz Kitajske.
• Hunan kuhinja vsebuje jedi, ki veljajo za bolj začinjene ali bolj pekoče od receptov v Szechuanu, ker jedi iz Hunana uporabljajo svežo papriko, medtem ko se sechuanski recepti poslužujejo predelane poprove paste.
• Hunanska kuhinja uporablja več zelenjave, zaradi česar je bolj okusna kot sečuanska kuhinja.
• Kuharji uporabljajo bolj dovršene metode kuhanja v hunanski kot v sečuanski kuhinji, kar se odraža v videzu receptov.
• Hunan recepti uporabljajo temno omako iz sojine in fižolove paste.
