koruzni sirup proti visokofruktoznemu koruznemu sirupu
Ker sta koruzni sirup in koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze dva aditiva za živila, ki se danes pogosto uporabljata v številnih receptih, je treba poznati razliko med koruznim sirupom in koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze, preden enega zamenjamo z drugim. Sirup je ena vrsta takšnih aditivov za živila. Kot že ime pove, je koruzni sirup narejen iz koruznega škroba. Koruzni sirup in koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze se v hrani uporabljata predvsem kot sladila in za ohranjanje teksture. Visoko fruktozni koruzni sirup (HFCS) se v ZDA zelo pogosto uporablja kot sladilo v prehrambenih izdelkih. Raziskava v ZDA je pokazala, da bo uživanje koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze (HCFS) povzročilo povečanje telesne mase. To je dodalo glas zdravju ozaveščenim potrošnikom v ZDA, ki so že kritični do pretirane uporabe aditivov za živila v živilskih izdelkih.
Kaj je koruzni sirup?
Koruzni sirup je aditiv za živila, narejen iz koruznega škroba in sestavljen predvsem iz glukoze. Ta sirup se uporablja v živilih za številne namene, kot so: izboljšanje okusa hrane, mehčanje teksture in preprečevanje kristalizacije sladkorja v hrani. Na splošno se glukozni sirup imenuje koruzni sirup, saj je glavna sestavina sirupa koruzni škrob. Koruzni sirup se proizvaja iz rumene koruze, ki je mokro mleta in predelana v škrob. Nato škrobu, vodni mešanici dodamo α-amilazo. Amilaza je encim, ki razgradi škrob v glukozo.
Kaj je visoko fruktozni koruzni sirup?
Priprava koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze je preprosta, po izdelavi koruznega sirupa gre katera koli skupina koruznih sirupov skozi encimski postopek, da se del glukoze pretvori v fruktozo. Fruktoza je nekoliko slajša. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je postal dodatek sladkorju in se pogosto uporablja v prehrambenih izdelkih. V procesu izdelave brezalkoholnih pijač se večinoma uporablja vrsta koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze. HFCS je nadomestil saharozo v ZDA
Ameriška uprava za hrano in zdravila je leta 1976 priznala, da je HFCS enako varen kot drugi izdelki iz sladkorja. Nekateri ljudje trdijo, da je ta predelana snov bolj škodljiva kot običajni sladkor. Nedavni rezultati raziskave Univerze Princeton so temu argumentu dodali večjo glasnost.
Kakšna je razlika med koruznim sirupom in koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze?
Čeprav lahko imena zavedejo ljudi, da mislijo, da med tema dvema izdelkoma ni razlike in ju je mogoče uporabiti kot nadomestka, obstaja zelo majhna, a kritična razlika med koruznim sirupom in koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze.
• Preprost koruzni sirup je narejen s hidrolizacijo koruznega škroba, medtem ko je koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze narejen z encimskim delovanjem na skupino koruznega sirupa. To pomeni, da je koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze zanesljiv proizvod koruznega sirupa.
• Koruzni sirup je aditiv za živila, ki se uporablja za številne namene: za izboljšanje okusa, teksture in arome. Koruzni sirupi z visoko vsebnostjo fruktoze se običajno uporabljajo kot sladila v prehrambenih izdelkih. Vendar pa se domneva, da lahko koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze poveča debelost v človeškem telesu.
Lahko rečemo, da se kljub kritikam proti uporabi koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze v prehrambenih izdelkih še vedno uporablja v pijačah v večini delov sveta. To je lahko razlog, da se ljudje po rednem uživanju brezalkoholnih pijač v življenju zredijo.
