Curry Powder vs Garam Masala
Razlika med karijem v prahu in garam masalo izhaja iz uporabljenih sestavin in načina dodajanja v jedi za kuhanje. Ker pa sta oba videti podobna in uporabljata začimbe, sta izraza kari in garam masala pogosto zamenjena, ko gre za pripravo jedi. Garam masala je zaslovela v indijski kuhinji, še posebej v severnoindijski kuhinji. V tem članku bomo razpravljali o sestavinah, ki se uporabljajo v curryju v prahu in garam masali, ter o tem, kako jih dodajamo hrani. Tako boste lahko razumeli razliko med karijem v prahu in garam masalo.
Kuharji so strokovnjaki za uporabo karija in garam masale. Zagotovo vedo, koliko garam masale je treba dodati pripravku. Spretni so tudi pri uporabi karija in pripravi karija. Pomembno je vedeti, da je curry v prahu narejen posebej v primeru piščanca. Drugače se imenuje piščančja curry masala ali preprosto piščančja masala.
Kaj je curry v prahu?
Curry prah je rumenkasto oranžne barve. To je zaradi kurkume, ki se uporablja v mešanici karija v prahu. Če smo natančni, je tradicionalni kari v prahu zbirka 20 zmletih začimb in zelišč. Dandanes se v kulinariki uporablja sodobnejši, manj zapleten curry. Kari v prahu je dodan predvsem kariju, da brbončicam zagotovi dodaten okus. Koriandrova semena se zelo pogosto uporabljajo pri pripravi karija. Začimbe, kot so semena koriandra, semena kumine, semena črne gorčice, zrna črnega popra, posušeni rdeči čili, semena triplata, kurkuma in posušeni listi karija, se pri pripravi pražijo in zmeljejo skupaj. Pomembno je vedeti, da je treba curry v prahu uporabljati le za dodatek curryju in ne nobenemu drugemu pripravku. Ta curry v prahu se uporablja kot začimba ter dodajanje okusa in barve jedi. Če želite obroku, ki ga pripravljate, dodati curry v prahu, ga dodajte v zgodnjih fazah kuhanja. Tako se boste lahko izognili surovemu vonju karija.
Kaj je Garam Masala?
Garam masala je rdečkaste ali rjavkaste barve. Hindujske besede garam masala pomenijo topla začimba ali pekoča začimba. Zanimivo je, da se garam masala doda kariju in drugim pripravkom za dodaten okus. Garam masala ne vključuje kar 20 začimb v tradicionalni mešanici karija. Sestavljen je iz manjšega števila začimb. Menijo, da je garam masala hranljiva v smislu, da je narejena iz kombinacije začimb, žitaric, soli, gramov in podobno, ki so bogati z beljakovinami in minerali. Garam masala je znana kot posebna vrsta začimbne mešanice. To je zato, ker je sestavljeno iz začimb, ki spadajo v različne kategorije. Ima na primer cimet, ki velja za sladek, in koriander, ki velja za slanega.
Začimbe, kot so koriandrova semena, semena kumine, črni poper, shahjeera, kardamom, nageljnove žbice, cimet, posušen ingver, lovorjev list ter grami in žita se uporabljajo pri izdelavi in pripravi garam masale. Ljudje imajo radi garam masalo pri pripravi živilskih izdelkov in karija, kot sta ženski curry in krompirjev curry. Ker nekatere sestavine, uporabljene pri izdelavi garam masale, začnejo dajati grenak okus, če se kuhajo dlje časa, je najboljši čas za dodajanje garam masale jedem proti zadnjim fazam kuhanja ali celo po tem, ko je hrana pripravljena. s štedilnika.
Kakšna je razlika med curryjem v prahu in garam masalo?
• Curry v prahu je rumenkasto oranžne barve. Garam masala je rdečkaste ali rjavkaste barve.
• Curry v prahu se uporablja kot začimba, za dodajanje okusa in barve jedi. Garam masala se uporablja kot zadnja začimba jedi.
• Začimbe, kot so semena koriandra, semena kumine, semena črne gorčice, zrna črnega popra, posušeni rdeči čili, semena triplata, kurkuma in posušeni listi curryja, se med pripravo pražijo in zmeljejo skupaj. Začimbe, kot so koriandrova semena, semena kumine, črni poper, shahjeera, kardamom, nageljnove žbice, cimet, posušen ingver, lovorjev list ter grami in žitarice, se uporabljajo pri izdelavi in pripravi garam masale.
• Kari v prahu dodamo kuhanju v zgodnjih fazah, da se izognemo vonju po surovem. Garam masala se doda v zadnji fazi kuhanja. To je zato, ker nekatere sestavine, uporabljene v garam masali, ob daljšem kuhanju postanejo grenke. Dovoljeno je tudi dodajanje garam masale po tem, ko je hrana kuhana.
