Masala proti Curryju
Masala in Curry sta dva priljubljena izraza, ki se uporabljata v indijski kuhinji in kažeta nekaj razlike med njima. Hkrati se obe besedi pogosto zamenjujeta, saj ljudje, ki ne poznajo indijske kuhinje, ne vedo, kaj vsak izraz pomeni. Brez razumevanja tega ni mogoče razlikovati enega od drugega. Curry se nanaša na kuhano zelenjavo ali meso z začimbami in soljo. Po drugi strani pa je masala nekakšna mešanica začimb, ki se uporablja v kariju, da mu doda več okusa in okusa. To je glavna razlika med besedama masala in curry.
Kaj je Curry?
Carry je kuhana zelenjava, meso ali morski sadeži z začimbami in soljo. Curry pa je večinoma dveh vrst, vegetarijanskega curryja in nevegetarijanskega curryja. Vegetarijanski curry je sestavljen iz curryja iz zelenjave in gob, leče, paneerja itd. Po drugi strani pa nevegetarijanski curry sestoji iz curryja iz mesa, piščanca, rib in podobno. Na splošno velja, da je curry ocvrt izdelek, za pripravo pa potrebuje veliko olja. Vendar to ne drži povsem, saj le nekateri curryji porabijo veliko olja in cvrtja. Obstajajo tisti curryji, ki za kuhanje uporabljajo kokosovo mleko. Ti curryji niso tako pikantni. Po želji jih lahko naredite začinjene. Curry postane pikanten in pekoč zaradi dodajanja pikantnih izdelkov, kot so masala, chilly in podobno.
Kaj je Masala?
Masala je začimbna mešanica rdečkaste barve, ki se uporablja za dodajanje okusa jedem. Lahko rečemo, da lahko kariju dodamo masalo, da mu dodamo okus. Curry postane pikanten z dodatkom masale. Obstaja več vrst masale, vsaka na svoj način popestri okus karija in drugih pripravkov. Nekatere vrste masale je treba uporabiti za zelenjavne jedi, nekatere pa za meso in piščanca. Zanimivo je, da se masala doda pakiranim živilom, kot so rezanci in podobno. Stranka sama izbere vrsto masale. Po drugi strani pa je masala pripravljena s kombinacijo začimb, oreščkov, žit in podobno. Na primer, začimbe, kot so semena koriandra, semena kumine, črni poper, shahjeera, kardamom, nageljnove žbice, cimet, posušen ingver, lovorjev list ter grami in žita se uporabljajo pri izdelavi in pripravi masale. Je živilo, bogato s hranili. Pripravku ga je treba dodati le za dodaten okus.
Kakšna je razlika med Masalo in Curryjem?
• Curry se nanaša na kuhano zelenjavo, meso ali morske sadeže z začimbami in soljo. Po drugi strani pa je masala nekakšna mešanica začimb, ki se uporablja v kariju, da mu doda več okusa in okusa. To je glavna razlika med izrazoma masala in curry.
• Curry postane pikanten in pekoč zaradi dodajanja pikantnih izdelkov, kot so masala, chilly in podobno. Po drugi strani pa je masala pripravljena s kombinacijo začimb, oreščkov, žitaric in podobno.
• Masala je v bistvu nekoliko pikantna. Curry je lahko pekoč ali ne. To je po vašem okusu.
• Obstajata dve glavni vrsti curryja, in sicer vegetarijanski curry in nevegetarijanski curry. Obstajajo tudi različne vrste masale. Te različne vrste masal se dodajajo različnim jedem, kot so zelenjavne, mesne in ribje.
• Masalo naredimo tako, da začimbe in zelišča popečemo ali prepražimo v olju ali gheeju, dokler malo ne potemnijo (spustiti morajo tudi svoje aromatično olje). Nato zmes ohladimo in zmeljemo v prah ali pasto. Curry je narejen z dodajanjem različnih sestavin in cvrtjem ali uporabo kokosovega mleka za kuhanje.
• Kariji so različnih barv, odvisno od tega, kaj kuhate in začimb, ki jih dodate. Masala je rdečkaste ali rjavkaste barve.
• Masala se doda v zaključni fazi kuhanja. Če jo dodamo zgodaj, nekatere sestavine masale postanejo grenke. Za dober curry je pomembno, kaj kuhate in tudi čas kuhanja. Na primer, mesni curry je treba kuhati dlje časa, da se začimbe dobro premešajo.
To so razlike med curryjem in masalo.
